资讯推荐:家里有很多甘蔗，请问怎样把它熬成红糖?

2022-11-08 15:37:52 来源：南方养生网收藏

为了一块好糖，在云南待了3个月

云南是一个令人魂牵梦绕的地方，每一个踏上这块土地的人都会惊叹于它的美丽。

【资料图】

我们来到这里，就待足了整整3个月。

从昆明到大理，从红河到普洱。

只为了寻找一块好红糖。

怎样才能叫好糖

没有什么食物比红糖更适合女性经期，自古以来，红糖都是女性生理期和坐月子的最佳补品。

也许到现在为止，你喝的每一口红糖都不是地道的红糖。

市面上流通的“红糖”99%都不是真正的红糖，是工业用糖，也就是赤砂糖，赤砂糖是在工业制糖的提纯过程中的剩余品，而其提纯产物为工业白砂糖。还有一些是用白糖残渣碎末或结晶冰糖剩余的糖水价跟红糖粉加化学添加剂熬制合成的。

一块好糖=好原料+好师傅+好工艺+不掺料

古法工艺

选料：榨汁之前，甘蔗要尽量挑选新鲜的来使用，而不需要进行清洗，越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多，古代人认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对妇科有很大的好处，而这种传统也被现代医学证实，其中含有二十八烷醇，有很高的药用价值，同时还含有生物体的重要物质磷脂，这些都要保留到红糖中去，对人体具有滋养的作用。

榨汁：杜绝多次压榨，只榨汁一次，甘蔗渣就作为一部分燃料，榨出的甘蔗汁会带有甘蔗渣。

熬汁：彝家延续千百年的传统工艺熬制，使用柴火，土砌的直风灶，18口锅的连环锅，不添加任何添加剂熬制的。www.nfysw.com

赶水：甘蔗汁需要从灶头的第一口锅依次舀到最后一口锅，随着水份的蒸发，从灶头到灶尾，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。作为制糖人，自然也都明了，从甘蔗汁变成这暗红色的宝贝，需要在甜蜜的水蒸气中，用心地等待、再等待……

打砂倒糖：达到火候的糖浆就不能再继续熬制，需要将熬好的糖浆快速舀到凉盆中，进行自然冷却。

同时需要不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来，刺激红糖结晶，也就是通常所说的打砂。打砂的好坏会直接影响最后红糖的品质跟口感，然后迅速将糖浆倒入模具中等待冷却成型。

关键词：没有什么令人魂牵梦绕内外温度