“西芹百合”搭配在一起烹调,不放我们在来上几只大虾仁,这样的做法不仅更加有营养,还可以简单的清炒烹调方法来制作,非常简单、营养丰富!
【资料图】
辅料:虾仁8只。
调料:盐4克、味精少许、鸡精少许。
工具:炒锅一口,长型深盘一个。
——烹调制作——
①:首先把西芹斩去两头,打去西芹外皮,抽取西芹的粗筋,斜刀切段长短长约3厘米左右,浸泡清水中5分钟。
②:百合去除根部,一瓣一瓣的散开,浸泡水中清洗。
③:虾仁去除虾线清洗后控干水分,准备进行上浆操作,加入料酒、食盐、味精、蛋清、淀粉进行上浆。
④:置锅加入适量清水,放入少许食盐少许食用油,水开后先倒入西芹段开锅后倒出控干水分。
⑤:虾仁进行滑油操作,凉锅加入适量食用油,油温达到4成热时,下入虾仁进行滑油处理,油温升高到6成热后,倒出虾仁控干油分。
⑥:锅中留少许底油预热后倒入控干水分的西芹,进行翻炒后倒入虾仁,继续翻炒两下,调口入味。
⑦:放入调味料后,淋上少许油,在倒入百合后勾少许芡粉翻炒两下,出锅装盘即可。
出品图:清脆爽口,咸鲜清香的西芹百合炒虾仁制作完成了,看着是不是很有食欲?
——内容总结之“疑问解答”——(1)、西芹为什么要焯水?不可以直接炒吗?
(2)、虾仁滑油有点麻烦,可不可以直接跟西芹一起焯水?
——》“西芹百合炒虾仁“烹调技术小Tips”1、想要吃到鲜嫩无比的虾仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的时间不可以过长,否则虾仁会变老不好吃。
2、百合不可炒的时间过长,虾仁炒好调味后,在倒入百合拌炒www.nfysw.com均匀,生粉勾芡便可;鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。
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