快讯：一斤糖蒜怎么腌制?

2022-12-11 13:35:54 来源：南方养生网收藏

(资料图片)

鲜蒜头20千克，桂花125克，白糖8.25千克，白醋0.25千克，精盐1.25千克。

做法：

将大蒜头先剥去两层嫩皮，切去根须，留2厘米叶茎，用清水浸泡7天，换水3次。

第一次泡3天，使蒜头排出浊味及辣味，然后隔一天换水一次。

在第3次换水时，可以放进一块冰（大小不拘），降低水温，以加速排出蒜的残余辛辣味道。泡好后捞出，沥去水分，每50千克加精盐0.95千克，腌制一天。

每隔12小时翻缸一次，然后出缸晾晒6小时，晒到用手紧握蒜头后不会滴水为宜，再放到阴凉通风的地方，使大蒜冷却，即可装坛糖制。

每坛www.nfysw.com装蒜头20千克，先加入白糖8.25千克，桂花125克，再倒入事先煎好的汤汁4.5千克（清水4千克、白醋250克、盐275克）。装好后，用芭蕉叶（或荷叶）一张、油布和白布各一块，将坛口封好扎紧，平放在阴凉的地方，勿使受热。

每天翻滚一次，使糖溶化。每隔一天放气一次，每次打开封口6小时，主要是换进新鲜空气，排出辣浊味道。但不要让灰尘侵入，40天后即可食用。

如果做有红皮糖蒜就用红醋代替白醋，可以适当加点挑颜色的老抽或者酱油。糖蒜虽然吃完之后，嘴里会有一股难闻的蒜臭味，但是吃的时候那种香味也是很有诱惑力。吃臭豆腐、榴莲和吃糖蒜是一个道理，吃的人很享受，闻味的人很痛苦

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