【全球聚看点】茭白切丝为什么就不用焯水了

2022-12-12 17:42:30 来源：南方养生网收藏

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茭白切丝为什么就不要焯水了

茭白切丝后，如果焯水的话，就会变得软烂且失去嚼劲，这样会影响口感。

如果茭白是块状且个头比较大的话，一般都会先焯水，这样茭白可以熟的快些。

茭白中的草酸含量很高，而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，而草酸钙是难以被人体吸收的，不仅影响人体对钙质的吸收，还会有结石的风险，而草酸是能溶于水的，特别是水温较高时，草酸比较容www.nfysw.com易扩散到水中，在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸的，促进钙质和蛋白质的吸收，食用更加健康。

吃茭白前的焯水方法是比较简单的，把切好的茭白放到烧开的开水中烫1分钟左右，然后捞起沥干水后再进行烹调。

茭白切丝为什么就不要焯水了

因为茭白切丝后是可以在炒制过程中直接炒熟并去除大部分草酸的，同时可以更好的保留茭白中的营养元素，焯水反而让其口感变差。茭白是一种比较常见的水生蔬菜，其口感非常的鲜嫩脆爽，但因为其含有草酸，人们习惯在烹饪前焯水处理。

但茭白切丝后其体积就变小了，如果焯水，会非常容易将其煮烂，使其口感变差。

草酸是一种会与人体肠胃中的钙质结合产生阻碍钙质吸收的草酸钙成分，而茭白中就含有这种成分，所以大部分人在烹饪茭白前都会将其进行焯水处理，焯水可以去除大部分的草酸，但一般都是整颗茭白直接焯水更好。

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