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腌咸肉晒前需要把盐洗掉。
因为表皮的盐不洗去,晒后,盐分返潮,容易使腊肉变质,失去香味。表皮盐分洗去,www.nfysw.com腊肉不但晒得干,颜色又好看,吃起来味道也香。
注意在晾晒过程中,一到晚上湿气重时以及下雨时就要将咸肉收起,以免咸肉沾水发霉。并且晾晒好之后的咸肉也建议要放入冰箱中保存。
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咸肉腌好后,晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒,要注意翻动,使阳光均匀地晒在腌肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可。
肥肉呈白色和浅粉红色,瘦肉部分呈深红色,否则还需要晾晒。肉买来千万不要洗,沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
关键词: 浅粉红色
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