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1.首先,我们准备一个可以密封的罐子,先用清水仔细地刷干净,不要留下污渍,然后把生水晾干或者擦干,最好再用沸水烫一下,消消毒、杀杀菌,整个罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜最好用紫皮蒜,水分足、口感脆,把皮剥掉、下面的蒜根也切掉,方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。大家剥蒜的时候一定要注意,尽量不要把蒜肉的表面划伤,不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍,不要留下油脂,然后烧热,倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多,腌的时候容易变质,再放入250克冰糖、150克食盐,开大火熬、把冰糖熬化,熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面,倒入晾凉的料汁,料汁刚好没过蒜瓣就行了。这个时候还要加入一小www.nfysw.com勺碱面,也就是我们常说的小苏打,促进反应、加快变绿,再淋入白酒封口,盖上盖子放在阴凉的地方腌制,一般情况下两三天就开始泛绿了。如果想腌得快一些,白天可以放在暖和的地方,晚上放冰箱里,增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果,碧绿碧绿的、丝毫不诨汤,真正腌好的腊八蒜,由内到外全部一个色,酸脆爽口、过年配饺子吃,那叫一个得劲。
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