观速讯丨你所了解的腊八粥有多少种?怎么煮最好吃?

2023-02-28 19:36:05 来源：南方养生网收藏

腊八节，俗称“腊八” ，即农历十二月初八，古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统。相传这一天还是佛祖释迦牟尼成道之日，称为“法宝节”，是佛教盛大的节日之一；也有朱元璋忆苦说；纪念岳飞大将军说，众说纷纭。

(资料图)

在民间，腊八这一天有喝腊八粥的习俗，用以庆祝丰收。

一些地方在腊八这一天也有制作腊八醋、腊八蒜、腊八豆腐、腊八面等习俗，然而最广泛流传下来的还是“腊八粥”。

由于“腊八”是春节前的第一个节令，此后过年的气氛日渐浓郁，有“过了腊八就是年”的说法，可见过去人们对熬腊八粥非常重视。

腊八粥是一种在腊八节用多种食材熬制的粥，也叫七宝五味粥。

《燕京岁时记腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子www.nfysw.com、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”。

腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。

不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。

正宗的腊八粥，名义上要凑满八样原料，但如今也不拘泥，少至四五样，多至十几样均可。

早年间人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天清晨，腊八粥才算熬好。其味香甜，可畅胃气、生津液。

食材:

糯米，小米，黑米，薏仁，红豆，莲子，花生，红枣，板栗，冰糖

步骤:

1、糯米、小米、黑米、薏仁、红豆、莲子、花生、红枣、板栗分别淘洗干净浸泡清水。

每种食材浸泡时间不同，因此可分开浸泡。

当然也可将相同的食材一起浸泡，如莲子和薏仁，红豆和花生等，浸泡后可以减少煲煮粥的时间，且口感更加软糯。

2、将除了冰糖的所有食材放入电饭煲中。加适量清水。电饭煲煮粥1.5小时。

浸泡食材的清水可过滤后直接倒入，不要浪费。水量根据自己喜好的粥的浓稠度添加。

3、煲煮1小时后，加入冰糖，稍加搅拌继续煲即可。

不同的锅时间不同，煮出的口感不同，注意煮的时候观察食材是否全部煮熟，没熟透就继续煮。

在我国南方，人们吃腊八粥则比较讲究，有“粗细”之分。

有些地方的腊八粥是糯米、红糖和十八种干果、豆子掺在一起熬煮的，这是所谓的细腊八。

有些人家吃的腊八粥，是在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成，这叫粗腊八。

江苏人吃腊八粥分甜咸两种。甜的腊八粥中要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可。浙江人煮腊八粥一般是甜的，用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美。上海人喜欢吃细腊八，细腊八又分有甜咸两种口味。用枸杞、莲心、花生、赤豆、米仁、淮山、茯苓、大米加冰糖是甜腊八，加火腿丝或咸排骨就是咸腊八。

食材:

糯米、大米、黄豆、红豆、栗子、咸排骨、木耳、芋头、金针菇、荸荠、青菜

步骤:

1、糯米、大米、黄豆、红豆、黑木耳洗净清水浸泡。咸排骨焯水。黑木耳泡发后去掉蒂头撕成小片。栗子切半，芋头、荸荠去皮切大块。青菜、金针菇洗净切小段。

2、所有食材除荸荠和青菜，放入电饭煲中。加适量清水，煲两小时。中间可以打开一次搅动粥，避免粘锅。因为放的食材较多，粥会变得很稠，要小心粘锅，可以视锅中情况再加些热水，如果喜欢喝较稠的粥可以不加。

3、出锅前半小时放入荸荠。

4、出锅前十五分钟加入青菜叶。焖熟搅拌均匀即可出锅。食用前可以淋上香油增添风味。

5、因为加了咸排骨，已经够咸了，不需要再添加盐来调味。香油也可以视情况放，若排骨本身较肥可以不添加。

6、老年朋友在食用腊八粥时可多添加一些豆类，能够预防骨质疏松；中青年人可多加米类来补充能量；女性朋友可多添加红豆、红枣、薏仁等补气养血的食材；儿童应保证食材多元化，尤其要添加一些粗粮；三高的朋友应多添加燕麦、荞麦等，平衡油脂。

关键词：佛祖释迦牟尼根据自己燕京岁时记