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橘子为什么发苦?

2023-03-02 08:46:42 来源:南方养生网 收藏


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1.气候寒冷受冻,会导致橘子抗菌能力下降,细菌侵入果中便会造成果肉变苦。

2.在阴暗、潮湿或不通风的环境下保存橘子,会影响果肉内的酶活力,导致果肉内的糖苷水解反应受到影响,就会产生苦www.nfysw.com味。

3.尚未完全成熟的橘子含有苦性成分,但成熟后会产生活性酶,能分解转化苦味物质。

关键词: 抗菌能力 水解反应

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