(资料图)
农村里用来熏肉的材料并不是固定的,只要是能产生出大量的浓烟,且又无毒无害的都可以。
诸如平时家中本来就在用的柴火、或者是木材锯末;也可以是花生壳、瓜子壳、甘蔗渣,和玉米、小麦秸杆、稻草等;讲究一点的,会去山上砍来柏树枝,或者是果树上和茶树上修剪下来的果树枝、茶树枝,熏出来的腊肉会别有一股清香。还有用桔子皮、柚子皮这类的水果皮熏出来的腊肉也会有股淡淡的果味清香。
不过,不管是哪种材料,都不能太干,需保持一定的湿度,这样才能保证足够的烟量。如果材料过于干燥,在熏制过程中,可以适当地洒点水。
具体的制作过程是:1、将新鲜的带皮五花肉或猪腿肉切成条块状,可洗可不洗,如果洗后一定要控干水分,不能留有生水。然后还需将猪皮表面刮净。
2、用粗盐充分涂抹整块肉。涂完第一遍后,静置半小时左右再涂抹一遍。涂完后再在表层喷一遍高度白酒,防腐作用会更好。
3、将腌好的肉钻孔穿绳,挂在阴凉通风处,待盐分充分吸收并呈稍微风干皱缩状就可进行熏制了。4、最简单的就是在开阔处搭个架子,将肉挨个挂好,然后在底下点起熏料。熏料的明火不能太大,人需在边上守着,如果明火太大,可以洒点水或者压点东西,灭一灭明火。每天熏上两小时,连续熏上一周。但用这种方法,需无风天气,否则风一刮,腊肉底下的烟全都跑偏了,就没多少能熏到腊肉上了,烟熏效果非常不好。所以,也可以用木板或砖块之类不透风的材料围着熏料挡一挡,可以让熏烟更集中一些。或者是在室外搭一个简易灶台,或用一个半截的大铁桶,将熏料置于灶台或铁桶底部,腊肉架在灶台上方或铁桶口上,这样熏烟就可以充分的被利用了。用这种方法,只需将腊肉连续熏上七八小时即可。熏完的腊肉只需将www.nfysw.com它挂于家中阴凉干燥之处就行,吃的时候取下割上一块,然后再挂回原处。
如果家中还是在用土灶烧饭,那是最好不过了,将腊肉挂于灶膛上方,每日烧饭做菜的烟熏着,不仅风味更佳,而且保存时间更长。
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