【资料图】
蟹黄结不成块、发苦,确实是因为螃蟹还太嫩,时间还没到。蟹黄发苦,除了蟹还比较嫩外,还有一个原因,那就是烹调前准备工作没做足。
由于过度捕捞和水利www.nfysw.com工程对河湖生态的影响,自然环境受污染破坏,市面上很难买到真正的野生河蟹。目前,市面上的河蟹大都是养殖的。有些河蟹因为近亲杂交,种质退化,个头还没长成却已经性成熟了。在正常情况下,二两重的河螃蟹长不出‘蟹黄’来。以前曾出现过有些河蟹养殖户为了降低池塘病害,向蟹苗池里违规投放氯霉素和农药的现象。而这些污染物吸附在河蟹的生殖腺上,蟹黄(生殖腺)也就会有苦味了。
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