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有人说紫薯用水煮变成绿色才健康,为什么?

2023-04-13 12:24:46 来源:南方养生网 收藏


(资料图)

紫薯是一种现在比较常见的薯类食物,以前在超市中的出现频率不是很高,但是现在超市中的紫薯是很常见的,说明人们对紫薯的认可度也是有提高的。

为什么这么说呢?因为在以前,由于紫薯的颜色比较特别,是紫色的,所以很多人认为紫薯是一种比较特别的食物,甚至是觉得紫薯是利用转基因的技术而来的一种转基因食物。对紫薯基本是敬而远之,不会经常吃,认为转基因食物是有害的,认为紫薯是有害的!但是随着人们养生保健的意识的提高,营养师等健康工作者对紫薯的解读和推广,让紫薯在人们的心目中的地位才逐渐得以沉冤昭雪、重见天日。出现在普通大众老百姓的餐桌上的频率也逐渐增加。

但是,转基因的问题虽然解决了,新的问题又来啦!有的人会发现紫薯在用水煮了以后会变成蓝色、绿色、红色……,甚至是碰到了鸡蛋都会变色!有的人就又害怕了,又开始拒紫薯于千里之外!之前我在一家婴幼儿辅食公司做营养师的时候也是这样的,我们有一款产品叫做婴幼儿面条,主要材料是用紫薯粉制作而成的。就是因为面条水煮变色的问题遭到了不少的客户投诉,也是解释了一遍又一遍。

其实,紫薯烹饪以后变色是一种非常常见的现象,这主要是与我们家里面的水质是有很大的关系的,紫薯中的主要成分中含有大量的花青素,花青素是一种相当于我们上学的时候化学课上提到过的酸碱指示剂。它具有很独特的性质,就是遇酸变红、遇www.nfysw.com见变蓝。通俗的来讲,如果我们家里的水是软水(偏酸性水),那么就会导致水变成红色,如果我们家里的水是硬水(偏碱性水),就会导致煮紫薯的水偏蓝色或者绿色,绿色是红色和蓝色的中间色。这只是紫薯的一个比较特别的性质而已,并不影响食用。

而且适量的摄入花青素,是具有抗氧化以及防癌抗癌、增强免疫力以及延缓衰老的作用的。紫薯变色很正常,不用担心,可以食用的!

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