超市里卖的水果罐头是怎么做出来的?

2023-04-20 07:46:58 来源：南方养生网收藏

国内咱吃的黄桃罐头比较多，我找了「致富经」和「农广天地」也没看到详细的制作介绍...所以找了一个日本白桃（水蜜桃）罐头的制作，每天可以将两万个桃子加工成罐头。虽然是 10 年前的流水线人工参与较多，也是非常有趣呢~另外，桃这个词日语中还蛮常见的，比如我们知道桃太郎和樱桃小丸子，都念做 momo 。

挑选桃子

罐头桃子用的是果肉紧实还略带酸味的未成熟白桃，如果用熟桃制作的话，果肉之后会变成很不好看的紫色还容易变形。至于甜度，实际上都是加糖的：）

(资料图)

运输来的桃子用纸包着，防止被阳光照射而变红变熟。

工人根据桃子的色泽和软硬程度，选出最合适的果子送去罐头厂。

处理桃子

将桃子放入流水的池中清洗，一般会在水里要加盐，因为后面还要剥皮和再次清洗，就算这里桃毛没去干净也没事。

工人把桃子插在劈半机的刀刃上，顺着刀刃下去，沿着缝线把桃子对半切开。

连着核儿也切成两半，看着好疼...

工人用手持的专门工具去除桃核，这个夹子能轻松地把桃核去掉，果肉损耗全在人工控制。

桃子剥皮

工业上很常见的是用蒸汽或沸水短时间加热去皮，使表皮松软而与内部组织脱离，然后再迅速冷却，就可以用手工或机械去皮了。

去核的桃子从蒸汽通道里出来后，表皮已经变皱了，像一屉屉的馒头...

下图就是长长的冷水流水线，蒸熟的桃子掉落进冷水里，果皮再被泡胀，之后就很容易剥掉了。

流水末端设有金属探测仪，去检查桃子里有没混进异物。

工人们手动分离剥皮，挑选出外观良好的桃肉送去装罐。

桃肉装罐

工人再收到合格的桃肉后先称重再装进罐子里。对于这些块状水果，果肉形态和组织结构大小不一致，机械装罐比较困难，大多还是采用人工装罐的。

另一边有机器在罐子的盖子上印上保质期，就等待装罐啦~

灌满糖水

装好桃肉的罐头要经过一个「糖水帘洞」，将定量的糖水灌满罐头。像我们买到的罐头都用糖水作为填充液的，这既能增进果实风味，又能占据掉原料之间的空隙好减少空气，同时还有利于传热提高杀菌效果。

真空密封

最后盖上底盖后用真空机抽掉空气，再卷曲罐体的边缘防止空气重新进到罐子里。

这个罐子的密封环节非常有意思，下图是密封前后的对比。

非常详细的解释下怎么密封的。是用专门的封口机进行卷封，使罐身和罐盖相互卷曲，再压紧形成紧密重叠的卷边，这样形成的卷边也叫「二重卷边」。

灭菌处理

密封好罐头再放入 95℃ 以上的热水中浸泡 25 分钟，就做好罐内杀菌了。像这样先给果肉罐抽真空，再密封后杀菌处理，不用防腐剂也能保质 3 年，所以完全可以放心大胆地喝罐头里的糖水，只要你不怕胖...

密封检测

把罐子凉水冷却后就能装箱了。在封箱前，工人会通过敲击声来判断是否密封严实，跟叩墙听隔层是一个原理，密封严实的罐子会发出闷响，而漏气的则会发出较为清脆的声音。

到这里美味的桃子罐头就做好了~

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自www.nfysw.com：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（２０２）《桃の缶詰ができるまで》

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