(资料图)
1.火锅香料配制:
香料是火锅中不可少的一个种,但是香料的品种又太多,很多朋友也不了解,只是看网上的小道配方,或是听有的厨师或老板嘘吹某人的火锅配料上百种等,就总感觉自己的香料没配够,拼命的加香料。其实不是那样,香料也是分主料和副料的,在配香料时你可选择如:八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴、香叶、草果、孜然、白蔻、山奈、香果、灵草等这几种香味最突出的香料做主料,其他的香料你可自己掌握,味重的你就少放,味淡的多放点,但分量都少于那些主料的一半。一般家里做或是自己开店,有那么20来种香料就足够了要是你想卖弄手艺,加入上百种都可以,只是加的副料一定得少于主料,有的不了解的料加一点进去就是凑个数,那样也没什么大的影响,你就可加上百种香料,达到行外人以为你是高手。
2.火锅香精的辅助:
现在市场上有很多的香精,有的朋友想直接用香精或是香料,来做火锅,那是很难达到最佳效果的,我们必须用香精来辅助香料,这样才能做到麻辣鲜香的效果。
3.火锅底料的制作
我们在制作底料时一定要用小火慢炒,让香料味道全炒出来,有的朋友用大火快炒,很多香料里面根本还是干的,那样是没出到味的。用小火慢炒还可慢慢的把底料里的水分蒸发干净,更助于保留香味。
4.香精的添加
一般的朋友都知道,香精用于火锅里,是先吃很香,后味淡,所以我们就可分开加,增鲜的在对锅时放,飘香的放油里,膏类香精在底料炒好以关火后放入搅拌均匀就可,那样效果就会更好些,还有的可在客人吃的小料里加入www.nfysw.com,那样就可直接加香提味。
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