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啃鸡脚是一种古老又传统的方式。
主要方法是:将鸡爪煮至半熟,在背上划三道口子,用手掰开皮,最后,用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒,就能啃出一只无骨鸡爪。
鸡爪脱骨还有以下方式:手工脱骨和机械脱骨。
手工脱骨是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以www.nfysw.com及竖切,用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法,取出每一根趾骨,就大功告成了。熟练工每3秒就能处理一只鸡爪,一天可以处理近400斤。
鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起,切断趾骨并带出,再将鸡爪表面的皮肉剥离,最后,将鸡爪附跖骨切断剔除,就完工了。
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