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卤酱肉做法?

2023-06-02 11:44:09 来源:南方养生网 收藏

食材

五花肉

1千克


(资料图)

冰糖

适量

老抽

适量

花雕酒

适量

生姜

适量

大葱

适量

八角

适量

花椒

适量

适量

白砂糖

适量

干红椒

适量

花生油

适量

第一步:五花肉的初加工。去掉五花肉皮上的细小毛发,去掉过分的肥肉,以免影响口感。

第二步:改刀。五花肉在烹饪时会纵向往里缩,在竖纹上要留得长一些,以使肉最后成品很方正。改刀为如下的10cm见方的肉块。

第三步:浸泡五花肉。20分钟即可。以去除血水中的杂质。

第四步:用压力锅白水煮五花肉。使水没过五花肉,大火煮开后撇去浮沫,并在此时 加入花雕酒去腥。

第五步:加入葱,姜,盐。同时可以增加放入白砂糖,使味道更鲜美。转小火,烧50分钟。取出五花肉。

第六步:制酱。开小火,锅内放少许花生油,放入冰糖。

第七步:放入煮好的五花肉,老抽。倒入刚才煮五花肉的老汤,并放一个大料,少许花椒,同时加入两颗干红辣椒,少许白砂糖。

第八步:将锅里的汤一直往五花肉上浇,直至锅里的汤变稠,五花肉即做好了。

第九步:切肉。先将五花肉放至常温,之后放入冰箱微冻分钟,表皮略硬后切成薄条状。

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