用料:
蛏子 500克
花蛤 500克
(相关资料图)
虾 250克
鲍鱼 10只 每只30克左右
罗汉笋 200克
黑木耳 200
干辣椒 20个
花椒 30粒
香菜 一小撮
顺德海鲜乱炖一锅鲜正宗的做法步骤:
步骤 1 蛏子和花蛤用淡盐水泡2小时吐沙,也可以前一天晚上就泡上放冰箱冷藏
步骤 2 杀鲍鱼,用刀侧划取肉,剪刀去嘴 大头虾斜剪半个头部,并剪去腿等过长部分
步骤 3 干辣椒剪碎,辣椒籽不要丢一起用,花椒用擀面杖碾碎
步骤 4 烧半锅水,将各海鲜及蔬菜分别煮熟捞出,放在一个准备上桌的大盆中,汤倒出来少许汤渣倒掉不要,等下做高汤适用
步骤 5 熬油,小火,下一半干辣椒及一半花椒,煸出香味,将第四步的高汤倒进来,加盐,约满满一勺,然后将这一锅汤倒进之前煮好的食材中 将另一半干辣椒和花椒撒在盆里,集中撒在中间位置
步骤 6 再次熬油,这次比之前的油多一倍,然后泼进盆中辣椒和花椒上
步骤 7 最后,撒一小搓香菜出锅 端上桌开吃吧,芳香扑鼻,还保留了海鲜的原味,既鲜又香
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