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「美食碎碎念」来为您解答这个问题。
什么是麦芯小麦粉麦芯粉,是指用小麦中心部分的胚乳做成的小麦面粉。加工精度高,面筋质量好,当然价格也会更美丽一些,做出的面点,表面光滑透亮,结构细腻,口感润滑,爽口不粘牙。适合面条、饺子、馄饨等家庭面食。
做面包需要什么样的面粉答案是高筋粉。高筋粉又叫强力粉,从它的英文名字来看,bread flour对应着面包粉、strong flour则对应着强力粉。具体的指标是蛋白质含量在%以上就能叫做高筋粉。做出的面包才能具有弹性和嚼感。
国家标准《高筋小麦粉》,笔者写这个答案时,这个国家级强制执行的标准现行有效。
顺带说一下按照蛋白质含量给面粉的大致分类:
特高筋面粉:蛋白质含量为%以上;
高筋面粉:蛋白质含量约~%;中筋面粉:蛋白质含量为~%;低筋面粉:蛋白质含量在%以下麦芯粉可以做面包吗?笔者搜了几个麦芯粉,详细看了“营养成分表”里蛋白质的含量。
每100g麦芯粉中,蛋白质含量,一个是11g,一个是,也就是说前者是中筋粉,后者是高筋粉。
也就是说如果想用麦芯粉做面包,一定要看清楚是不是高筋粉,如果蛋白质含量在以上,那么就没问题。不要选错了呀!
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