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环球热资讯!麦芯小麦粉做面包好吃吗?

2023-06-04 15:33:53 来源:南方养生网 收藏


(资料图片)

「美食碎碎念」来为您解答这个问题。

什么是麦芯小麦粉

麦芯粉,是指用小麦中心部分的胚乳做成的小麦面粉。加工精度高,面筋质量好,当然价格也会更美丽一些,做出的面点,表面光滑透亮,结构细腻,口感润滑,爽口不粘牙。适合面条、饺子、馄饨等家庭面食。

做面包需要什么样的面粉

答案是高筋粉。高筋粉又叫强力粉,从它的英文名字来看,bread flour对应着面包粉、strong flour则对应着强力粉。具体的指标是蛋白质含量在%以上就能叫做高筋粉。做出的面包才能具有弹性和嚼感。

国家标准《高筋小麦粉》,笔者写这个答案时,这个国家级强制执行的标准现行有效。

顺带说一下按照蛋白质含量给面粉的大致分类:

特高筋面粉:蛋白质含量为%以上;

高筋面粉:蛋白质含量约~%;中筋面粉:蛋白质含量为~%;低筋面粉:蛋白质含量在%以下麦芯粉可以做面包吗?

笔者搜了几个麦芯粉,详细看了“营养成分表”里蛋白质的含量。

每100g麦芯粉中,蛋白质含量,一个是11g,一个是,也就是说前者是中筋粉,后者是高筋粉。

也就是说如果想用麦芯粉做面包,一定要看清楚是不是高筋粉,如果蛋白质含量在以上,那么就没问题。不要选错了呀!

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