用料
鸭血 1盒，约300克
(相关资料图)
毛肚 1盒，约120克
黄喉 1盒，约120克
鳝鱼 5条，约200克
午餐肉 半盒，约150克
莴笋 1根，约500克
黄豆芽 200克
火锅底料 1/4包，约100克
郫县豆瓣 1勺，约20克
大蒜 5瓣
生姜 1小块
青花椒 20克
小米辣 20克
干辣椒 20克
料酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
准备全部食材和大部分调料（上述用量适合约4人份）。鸭（猪）血、毛肚、黄喉、鳝鱼为毛血旺四大件，最好都能买到哦～
步骤 2
处理食材：莴笋茎去皮后切薄片，莴笋叶沿根部一切八；鸭血切大块；毛肚、黄喉解冻；午餐肉切片；鳝鱼剪刀剪成小段。
步骤 3
处理配料：1/4包火锅底料切小块，蒜、姜切大粒，小米辣切小段，干辣椒剪成小段备用。准备好的食材及配料
步骤 4
处理底菜：锅下少量油，五成油温后下少量青花椒呛香，再加入少量蒜蓉、干辣椒炒香。
步骤 5
油锅中先下莴笋片炒1分钟，后下莴笋叶、黄豆芽再炒1分钟断生后出锅。途中加少量盐调味。
步骤 6
断后后的蔬菜铺大碗（盆）中备用。
步骤 7
处理食材1：锅烧热水，加少量盐，水开后下鸭血焯水1分钟后捞出备用。
步骤 8
处理食材2：焯过鸭血的水再烧开，下毛肚、黄喉焯水10秒钟后捞出备用。
步骤 9
处理食材3：锅中重烧热水，加1盖料酒，水开后下鳝鱼段焯水1分半后捞出，再用清水洗净后备用。
步骤 10
终于开始正式制作啦！锅烧热，下适量油，五成油温后下青花椒呛香。
步骤 11
加入火锅底料、小米辣段、干辣椒段、姜粒、蒜粒继续翻炒，中火将火锅底料中牛油炒化。
步骤 12
加入1勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。
步骤 13
加入两大碗清水（有高汤更佳），煮沸后调味：加2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺胡椒粉、1小勺糖。
步骤 14
调好味后，锅中依次下入：鳝鱼段、鸭血、午餐肉、毛肚&黄喉，中小火继续煮约1分钟入味。待再次稍微沸腾后关火出锅。
步骤 15
将煮好的食材装入铺好底菜的大盆中，上撒少量芝麻、蒜蓉、干辣椒段。
步骤 16
锅中再下一大勺油，烧至七成热后均匀浇至食材上～
步骤 17
洒少量芹菜叶（或香菜叶）点缀出锅～
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