世界新消息丨为什么苹果削皮浸盐水不会变黄

2023-06-06 09:25:44 来源：南方养生网收藏

为什么切开的苹果浸了盐水后就不会变黄

苹果很容易氧化变色,一个办法是:苹果去皮洗好后,放在淡盐水中浸泡2分钟.再取出来,就很长时间不变色了

为什么用盐水泡过的苹果不会变黑呢

当使用盐水浸泡苹果后，盐可使苹果体内的酚类化合物失去活性，降低酚类化合物被氧化成醌类化合物的机率，不从而保持水果本身的颜色。\x0d\x0a\x0d\x0a发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。\x0d\x0a\x0d\x0a不仅苹果如此，马铃薯的块茎、桃、茄子等切开后，同样会发生变色反应。这些植物变色后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的植物变色，最简单有效的办法就是用盐水侵泡。

(资料图片仅供参考)

为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色

这是苹果里的一种叫单宁的物质。单宁属于多元酚类物质，极易氧化，一遇到空气它就与空气中的氧气结合，慢慢地变成了红褐色。平时，单宁藏在苹果里，苹果皮把它们与空气隔开，使他们接触不到氧气，所以苹果里面的果肉就不会变色。可是一削开，苹果的果肉就直接接触到空气，表面就会变成茶色了。把削过的苹果放进装满盐水的杯子里，它就不会那么快变色了，因为盐水把空气阻挡在外面。

还有用维生素C可以防止苹果变色，因为维生素C具有还原性。

当然这也可以用初中知识解答，苹果里有正二价的亚铁离子（浅绿色），这种亚铁离子不稳定，易跟空气中氧气反应成三价铁离子（红褐色），把苹果放进盐水中能隔绝空气，不会发生氧化反应！！

苹果中含有丰富的铁离子，如果长期和空气接触，会生成氧化铁，就是你看到的红褐色。

苹果放在盐水里为什么不会变黄

因为苹果内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。

把苹果泡在盐水中可有效避免其与氧分子接触，所以不会很快变色，

但时间久了还是会变成棕褐色的.....

苹果浸在盐水里为什么不会变黄

因为可以减慢苹果的氧化盐水中有自由移动的电子

而且隔绝了空气~~

之所以苹果会变黄,是因为空气当中的氧气会遇苹果当中的一种物质结合生成我们所见到的黄色苹果锈！

为什么削了皮的苹果粘了盐就不会变黄？

苹果削皮后，所含的果酸与空气接融氧化变黄变黑，而盐有净化抗菌化用，所以粘了盐不易变黄。

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