正常的肝脏,是动物储藏营养物质的大本营,也是合成营养物质的大工厂。吃了好还是不好,则因人而异了。
【资料图】
好处一:全面补充维生素和类维生素!
没有脂肪化的健康肝脏,无论是鸡肝鸭肝猪肝羊肝,乃至人类的肝,脂肪含量低于5%,蛋白质却高达20%以上。它除了含有人体所需的所有13种维生素,特别富含维生素AD之外,还富含卵磷脂、甜菜碱、胆碱、肉碱等很多保健成分。
对于皮肤、眼睛干涩的人而言,肝脏是最好的维生素A补充来源。胡萝卜和它相比,效果就慢多了。婴幼儿不能迅速将胡萝卜素转变成维生素A,而且容易缺乏维生素D。所以,营养学家经常推荐,在婴幼儿辅食中,应当纳入健康、安全的肝脏制作的肝泥。
好处二:补铁效果最好,没有之一!
肝脏富含各种微量元素,特别是含有极为丰富的血红素铁,吸收利用率远高于植物性食品中的铁(相比肝脏的铁而言,什么木耳海带黑芝麻之类都弱爆了!)。所以,营养师们也推荐患有缺铁性贫血的儿童、年轻女性、孕妇经常食用动物肝脏。
好处三:高蛋白质而低脂肪!
健康的肝脏具有高蛋白质、低脂肪的性质。肝脏的蛋白质含量超过20%,比瘦猪肉还要高,脂肪含量却低于5%,吃了不会发胖,这恐怕是很多人想不到的。它虽然富含胆固醇,但胆固醇含量高和脂肪含量高是两码事。
不过,肝脏也有它的问题。主要是三方面:
问题一:有污染风险!
肝脏是解毒场所,所以一旦动物吃了含有药物和环境污染物的饲料,肝脏中的有害物质含量可能高于瘦肉等其他组织。因此,吃肝脏的时候要注意原料来源,尽量选择有品牌、有认证的肉类产品。
问题二:胆固醇多!
肝脏是合成胆固醇的地方,即便人类不吃胆固醇,自己的肝脏也会大量合成。所以,吃其他动物的肝脏,就难免把人家合成的胆固醇吃进去。一般来说,肝脏的胆固醇含量是瘦肉的2-3倍。
不过,如果你需要的是肝脏中的铁和VA,不想要胆固醇,也不必担心,只要每次少吃点就行了。因为肝脏的铁和VA,只需吃一两勺肝泥就有效果,而这点肝脏里所含的胆固醇还比不上半两瘦肉。
问题三:铁太多!
肝脏是补铁好物,对缺铁的人是个大优点,但对本来身体铁过量的人来说就是缺点了。因为身体里铁过多,会增加心脏病和癌症的风险。所以,三高的中年男人还是少吃一点比较好。
最后,某些肝脏也可能“有点肥”!
高度育肥动物的肝脏会沉积较多脂肪,比如大名鼎鼎的肥鹅肝。北京烤鸭的肝虽然没那么过分,但由于喂食过度,肝脏中也沉积了较多脂肪。其实这和人类的“脂肪肝”是一样的道理。肥肝的质地细腻,口感柔滑,比正常的猪肝好吃很多,所以称为美食。但是脂肪多热量就会升高哦......
要不要吃肝,吃哪种肝,您自己看着办吧?
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