【资料图】
主料:鱿鱼(鲜)500克
辅料:松子仁25克,番茄250克
调料:大葱10克,姜5克,酱油10克,盐1克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,花椒2克,花生油80克
1. 鱿鱼片去掉薄边,在里面用“推刀剞”的技法,交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用3. 淀粉(8克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)4. 葱切段,姜切片5. 番茄洗净从顶部切4刀,底部相连分为8瓣,呈橘瓣形,备用6. 炒锅内放入熟猪油,旺火烧至八成热时,倒入鱿鱼,待卷起后迅速捞出,摆在盘内四周,中间放番茄7. 炒锅内放入花椒油,中火烧四成热时,放入葱段、姜片炸出香味8. 取出葱段、姜片不用,然后放入松子仁略炒呈杏黄色,均匀地盛在鱿鱼上9. 炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,浇在鱿鱼,松子上即成。
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