世界快资讯：肉蛋糕怎么做?

2023-06-17 14:42:07 来源：南方养生网收藏

1.先来制作蛋糕胚，准备室温鸡蛋，黄白分离，分别放入干燥无水无油容器中，蛋白中加入5滴白醋，准备电动打蛋器

(相关资料图)

2.将牛奶和玉米油同时放入干燥容器，用蛋抽不停搅拌至乳白色，充分乳化后将低筋面粉过筛到盆中，用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀

3.分3次加入蛋黄，每次都要以画“Z”字的方法搅拌均匀后再加入下一次，最终得到顺滑无颗粒的蛋黄糊，放于一旁备用

4.先不加糖，电动打蛋器开高速，打发至粗大的鱼眼泡状态

5.开始第一次加糖，如果开始就加糖会抑制蛋白的打法，糖分3次加入，每一次都打发至蛋白霜气泡变得更加细腻了，再加入下一次

6.最终提起打蛋器，蛋白霜是比较长且能弯曲的状态就可以了，也就是湿性偏干的状态

7.将电动打蛋器转最低速，在蛋白中缓慢搅打几圈，卷出大气泡，蛋白霜就制作完成了

8.取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中，大致翻拌均匀

9.然后全部倒入剩余的蛋白霜中，采用切拌和翻拌的方法搅拌均匀

10.边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸，将做好的面糊在距离烤盘20厘米高处倒入烤盘，面糊是具有一定流动性的，左右晃动烤盘让蛋糕糊均匀摊开，震出大气泡

11.烤箱以上下火170度提前预热，中层，烤20分钟

12.烤蛋糕的时间来准备沙拉酱，肉松和鸡蛋黄

12.烤好的蛋糕出炉后立即从烤盘中取出，放在网架上，撕去四周油纸散热，表面放一稍大油纸，再利用一个网架将蛋糕翻面，撕去底部油纸，蛋糕胚底部呈现毛巾面，换一张稍大油纸，再次利用网架，将蛋糕胚翻面过来，晾凉，晾凉的过程表面可以盖1张油纸，避免表面干皮

13.蛋糕胚晾凉以后平均切成9份，

14.将蛋糕两两摞在一起

15.凉快蛋糕中间挤沙拉酱，量要多一些才好吃

16.表面覆盖1片芝士片

17.刷一层蛋黄液

18.放入空气炸锅的炸蓝中，选择2分钟，当蛋糕表面出现有焦黄的部分就可以出炉了，如果用烤箱的话要上下火220度烤5-10分钟，也是表面出现有焦黄的部分就可以出炉了

19.不烫手后在蛋糕四周涂抹厚厚的沙拉酱

20.蘸满肉松，完成了，开吃吧

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