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成都酱肉包最正宗的做法? 当前热议

2023-06-20 13:38:16 来源:南方养生网 收藏

食材准备:

五花肉800克

葱末姜末适量


(资料图)

食用油、料酒、生抽、老抽、甜面酱、蚝油、冰糖、鸡粉

八角、桂皮

五香粉一大勺

面粉600克

酵母6克清水适量

做法:

1. 准备好需要的食材,葱段姜末适量多切一些,甜面酱是一定不能少的。用冰糖还是白糖都可以,香料来4个八角,2小块桂皮。

2. 水烧沸后倒入肉丁,用篱推动,肉丁变色后捞出,可以起到去浮沫、血沫的作用,有了这一遍的过滤,之后炖煮肉丁的汤汁会更清澈,毕竟这浓缩蒸发后的汤汁要作为馅料的一部分包在包子里。

3. 接着开始炒肉丁,炒锅内放入少许食用油,烧热后放入五花肉丁,加入葱末姜末和八角、桂皮,一大勺的料酒爆香。

4. 老抽来一小勺,生抽3大勺,蚝油提亮提鲜,一勺即可。甜面酱来一大勺,五香粉、鸡粉也倒入适量,翻炒均匀。

5. 加入没过食材的温水,再放入适量冰糖(或白糖),这里不要放盐、刚才放的调味汁包括甜面酱都有咸味的,这里糖不知道放多少,可以先放的少,煮的过程中尝尝汤汁的味道,酌情更加即可。

6.等汤汁煮沸后就保持中火,盖盖子焖煮,时间大概就是15-20分钟,汤汁基本见底,这个状态就可以关火了。

7. 用600克左右的面粉加入酵母和适量清水,揉成光滑的面团后覆盖保鲜膜醒发,时间大概是40分钟左右。

8. 醒发好的面团擀擀排气,分成40克左右一个的面剂子,包裹适量馅料后捏紧封口,放入蒸锅内。蒸锅内事先放入足量清水,铺上完全湿透的屉布,包子放入后盖盖子醒发半小时。

9. 二次醒发结束后开火蒸包子,等上汽后蒸20分钟,再焖个5分钟即可出锅了。

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