(资料图片仅供参考)
肉类的营养价值有哪些
1、肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。
2、肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
3、肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
4、肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 毫克、B2 毫克、尼克酸毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2 毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为毫克,比肌肉多4-5倍。
肉类食品含有哪些营养?
肉类食品的蛋白质含量为10-20%,瘦肉和内脏中较多,肥肉中较少。肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理,易为人体利用,它是动物性蛋白质的主要来源,与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用,可互相补充,提高营养价值。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质,可增强记忆,补充体力消耗,优质蛋白质还可延缓衰老。
肉类脂肪含量一般为10-30%,可提供较多热量。肉类脂肪中饱和脂肪酸及胆固醇含量较高,所以高血脂症及动脉硬化者,宜少吃肉类脂肪。肉类为铁和磷的良好来源,含钙率较低。肉类可提供多种维生素,瘦肉和内脏中含维生素B较多,尤其是肝脏,是多种维生素最丰富的来源。肉类中碳水化合物含量很低。肉类食品在加工烹调中,除水溶性维生素外,其他营养素含量变化较小。从营养角度来说,肉类烹调以炒为最好,蒸煮次之,烤和炸更次之。在炒炸时,应先用淀粉进行挂糊上浆处理,以减少维生素的破坏和蛋白质的变性。纯煮肉类食品,应用冷水下锅。因为肉类蛋白质遇热凝固,会影响汤汁的鲜味。
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