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在炖羊肉过程中使用以下三种料,炖出的羊肉,汤鲜肉嫩味道足。
一是山楂。山楂能起到软化羊肉的效果,有利于各类调料进到羊肉中每个缝隙中,同时能起到去膻提味效果。一般情况,山楂量不用太大,几颗就可以,量太大羊肉汤味道会变酸,酸味会盖住羊肉香味,导致羊肉的鲜香无法体现出来。山楂的具体使用量要结合整个炖肉的量,按照正比例来搭配,原则就是宁少勿多,用不好会毁肉。
二是提香类佐料。羊肉品质再好都要佐料来搭配,炖羊肉常见的四种佐料分两类:一是提前放料酒和葱姜,起到的是去膻提鲜功效作用,有米酒的话也可以考虑放;二是炖羊肉后期加葱和香菜,起到的是提色增味的作用,羊肉的中会混合进蔬菜的清香,胡椒粉是否使用要结合自身情况。
三是羊的自身脂肪。有些人在炖羊肉的时候会把羊油、羊肥肉脂肪多的肉扔掉,觉得吃起来口感不好。其实这种做法是错误的,在炖肉中放一定量的脂肪类肉,炖汤的速度会提高,且肉汤的味道足,适合各类人群来食用。在使用羊油和肥肉时要掌握好用量,结合具体口味来把握,虽然有山楂,但脂肪类容易发腻。
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