1.将鸡凉水下锅, 锅中放入大葱段, 姜片, 倒入适量料酒;
(资料图片仅供参考)
2.开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;
3.将焯过的鸡清洗干净备用, 并将姜片和葱段取出; (沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话, 可以用开水冲一下);
4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖, 开小火炒糖色;
5.慢慢的熬糖, 到糖熬制浓稠且气泡变小时;
6.加入焯过水的鸡块翻炒, 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;
7.继续煸炒, 煸炒上色后加入准备好的大料, 香叶, 辣椒, 料酒, 生抽一起煸炒;
8.继续煸炒后, 加入适量的四川郫县豆瓣酱;
9.继续翻炒, 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出;
10.且直到完全上色后放入高压锅中;
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块;
12.注入没过原材料的开水;
13.盖上高压锅盖, 水开后转为小火, 六分钟;
14.煮好后放入锅中, 加入盐, 胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜;
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