如何将葡萄酿造成葡萄酒?

2023-07-01 14:25:27 来源：南方养生网收藏

秋天是大量新鲜葡萄上市的季节，超市里卖的似乎不太合自己口味，葡萄酒对健身养颜都是最好不过的，但商场出售的葡萄酒价格便宜的品质都不是很好，价格贵的又觉得太奢侈，另外一个最大的担心就是食品安全，比如里面添加的化学东西太多。

【资料图】

选购原料，色泽越深越好，当然越甜越好。当下较著名的葡萄品种有解百纳，赤霞珠。都是黑紫色的。

洗净，晾干，尽可能不留任何水份。为了尽快晾干动用了电扇。

晾干后，一粒粒摘下放入塑料或玻璃容器。千万不可接触金属，如铁、铜、锡等。不锈钢除外。

捣破（最好用手捏，不戴塑胶、塑料手套）

装瓶，一定不能装满。

3、4天后开始发酵，注意不要放任和帮助发酵的药剂。葡萄本身就可以自然发酵。当发酵到最高峰时就会产生大量气体，要适当放气，不然瓶子会炸掉的。（为了防止炸掉，就不用盖子，用保鲜膜盖住，在上面扎上橡皮筋就可以了，当瓶内葡萄发酵产生气体时，橡皮筋因为弹性就会随着气体松弛———如果采用麻绳之类没有弹性的东西，保鲜膜会被气体冲破，空气进入瓶内，红酒的味道败了。当然，最简单的办法就是直接用玻璃的泡菜坛子）这时可以适当加一些蔗糖，提高它的酒精度。我这瓶共加了3到4两。（10：2）经过一段时间（视环境温度而定，10天左右）的酿制，瓶内渐渐平静了。那么就把酒液过滤出来。我用的是袜子，新的。原酒液残渣。那时的葡萄就剩下这些了。装瓶，二次发酵。恒温（放在阴凉温差变化最小的地方）避光保存。一个半月后，初尝一下本酿季的成品。色泽还不错，味道也很纯正（可惜网络不能上传气味）。这可是地地道道的葡萄原液酿制的，没有添加任何东西，生水含量零ml.

口感相当不错，酒精度高了点，可能高于12%了。今年那只酒精比重计不知放哪了。元旦后可以请朋友来品尝了。

初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法）初学者就不要看其他乱七八糟的帖子了，否则很容易混乱无所适从。

一，什么葡萄可以酿酒呢？

答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理

二，葡萄需要洗吗？

可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的，

三，如何处理葡萄？

要快速快速快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。

四，酿酒容器是什么样的？

除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

五，发酵温度重要吗？

发酵温度的高低是最最最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵，