炖菜馆怎么突出特色?

2023-07-11 18:22:21 来源：南方养生网收藏

这些年随着大家的生活条件的提高和对食物美味方面的要求，逐渐的开始向农家风味转变。像农家庄园之类的“炖菜馆”都很火。

我的一个朋友在我们家乡开了一个炖菜馆，他的特色就是以卖“焖土鸭”为主，方法是用一个土锅，每次炖了一大锅的鸭子，客人来了之后就会点这种菜，而且他还会配搭配其他的菜品，但是客人们只要到这里吃饭都会点他的鸭，这就是他的特色。

大炖菜，是满族人发明的。满族早年以渔猎为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只好炖了，故有所谓的“八大炖”。人们熟悉的小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆炖牛肉，土豆熬白菜加五花三层的薄猪片、粉条、黄花菜，相当不错。苏伯汤炖菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西红柿一起炖。

(资料图片)

导致炖菜馆没有特色的三个因素：

一、菜品类目繁多，不能突出一个亮点。

饭店里面的菜系繁多，面面俱到，没有对某一个菜做出针对性的研究。顾客来店里面吃饭，一时不知道自己该吃什么，想起这家店不知道有什么特色。等于来这家店吃饭，与别的家不同的就是店铺的名字不同而已。这样对顾客是没有任何吸引力的。

?对应解决方法：至少让顾客在你家吃了一次或者两次饭之后，对你家里面某一个两个菜记忆犹新，可以叫出菜的名字和这个菜的口味或者特别之处。可以针对重点性的去研究，烹饪一两道顾客受欢迎或者是厨师精通的菜品。

二，口味平庸，且时常变换口味。

菜的味道平淡，没有突出的香，辣，麻或者是特别的味道，一道菜的味道，今天来吃和明天来吃的口味不一样，（这其中也与老板经常调换厨师有关）

?对应解决方法：一道菜至少在半年之内口味不要做大的变动。尽量严格按要求去做每一道菜，要突出一道菜的味型特点。比如麻辣菜又要突出麻辣味，香辣菜就要突出香辣味等。

三、盲目跟风新菜，没有自己的品牌。

你做的是炖菜馆，要以炖菜为主，别的菜为辅。盲目的去跟风，市场上比较受欢迎的新菜，今天隔壁一家新出了一道菜，马上去模仿，明天另一家出了一道新菜，又去模仿，这样子下去是不行的，人家已经把钱给赚了，你再去做，就算有人来吃你的口味也没没有别人家做得好。

?对应解决方法：在任何时候做餐饮的，不要去模仿别人家的菜，要有自己的创新，别人家已经盈利，这时你再去做，客人只会认上一家的菜。除非你做得特别好，但是这种几率是很小的。要做出自己的品牌，这个需要靠时间来维持。

?给出的一点方法建议

要严格按照炖菜的味型口味和地方风味，不要做偏口味。

另外装菜的器具以及调料，原料都要有特别的挑选。

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