(资料图)
原料:小公鸡4只宰杀洗净(每只净重1000克左右)。
香料配方:白芷400克,砂仁150克,桂皮125克,八角75克,香果75克,香叶75克,良姜65克,丁香15克用料理机打成二目粉即可。每250克香料粉包成一个香料包。
调料品配方:蚝油150克,盐400克,鸡精400克,鸡饭老抽30克。
上色蜜汁水配方:老抽50克,蜂蜜50克,水50克以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可。(3种比例是1:1:1)
制作流程:
(1)宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水,捞出沥干水分备用。
(2)把沥干水分的鸡放到,上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。
(3)净锅上火倒入色拉油,油要宽上火加热倒150——160左右,把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可,捞出控干油备用。
(4)锅中倒入高汤25千克或鸡汤25千克,放入一个香料包,再加入全部调料品大火烧开后放入炸至金黄的鸡,大火烧开后改小火煮7分钟,然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩,香味浓郁。
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