关东煮的做法是什么?

2023-08-02 08:23:38 来源：南方养生网收藏

虽然夏天到了，外面天气炎热，实在不太愿意吃这样热气腾腾的东西。但也可以在家里做一大锅，吹着空调看着美剧慢慢吃，要是再叫来两个朋友，配上一杯小酒，也是向往的生活啊！说到了在家里做关东煮，之前用过一个方子，是下厨房里小白素食日记写的。虽然味道和便利店里调出来的不一样，但是由于加了一个苹果，汤底的味道有果蔬的甜味，同时保留了鲜美，而且营养健康，所以就一直用着犒劳自己。

后来自己开始慢慢研究菜谱，试验过不同的关东煮汤底，发现一般关东煮里要加的昆布和木鱼花，都是为了提升汤底的鲜味，使其充满了来自“海洋”的祝福。然后加入日式酱油和味啉，增加了甜甜的咸香，这样汤底就变得口感复杂而诱人了。因为在日本，关东煮是一种街边小推车的美食，光顾的人多是为了喝点儿酒才点关东煮作为下酒菜，所以，这种多层次口味的汤底煮出来的食物，就再合适不过了。

除了汤底以外，关东煮准备的食材和下锅的时间，也很有趣。一般家庭自制的关东煮，肯定无法像便利店里做到久煮不烂，更多的是一人一小锅，或者像小火锅一样，边煮边吃。一般适合的食材，是适合较长时间浸泡，不会混乱汤底的。比如，生肉就不能加入，否则，就真的变成小火锅那种，煮好就是一层沫。蔬菜这种特别吃汤底味道的，也不能生着加入，不然你可能还没吃完，汤就没味了。

(相关资料图)

日式关东煮必备食材

大白萝卜：作为汤底，也是食材的一种，炖煮时间长了，白萝卜会慢慢变得透明，吸饱了汤汁，十分诱人。

腌制过的鸡蛋：鸡蛋一定要腌制过才好长时间浸泡在汤中，而且会让味道更深入。

昆布卷（用海带卷代替也行）：既可以作为汤底的主要原料，又可以食用，也是入味最深的。不过现在一般都是用海带丝来代替了。

魔芋（魔芋粉丝也行）：号称是减肥瘦身的神奇物品，可以作为代餐，吃了有饱腹感，又Q弹好嚼，当然魔芋丝就没这个效果了。

冬笋块：引进以后的食材谱里添加了冬笋，虽然是后来成员，但我个人特别喜欢吃，所以就列出来了。

各种丸子：牛肉的、鸡肉的、芝士的，我个人觉得可以从麻辣烫店里买了生丸子回来直接用

豆制品：豆腐包、油炸豆腐，等等，只要是跟豆腐有关的，才算是真正的关东煮，泡泡煮煮入味了特别好吃。毕竟，关东煮的前身，其实就是泡煮油炸豆腐。

蔬菜卷：如果想吃蔬菜的话，圆白菜做的蔬菜卷是个不错的选择，还有馅儿在里面，一咬下去汤汁四溢。

好了，总结了好多，还是真正给一个菜谱比较实在，尝试了用黄记煌一汁成菜的海鲜汁代替昆布和木鱼花，用照烧汁代替日本酱油和味啉。味道鲜美微微甜，加上小白素食的秘方——小苹果，口感可以说达到了传统关东煮的要求了。感兴趣的朋友可以试一试这个房子，毕竟黄记煌的酱汁在马云家有旗舰店，可以直接购买，其他食材超市选购就好了，方便快捷，保证美味。

关东煮用料

汤底：白萝卜……1根、胡萝卜……1根、海带结……6-8个、干香菇……4-5朵、苹果……1个

食材：香菇……3-5朵、玉米……1根、鱼豆腐……80g、北豆腐……1盒、各种丸子……20个、乌冬面……1袋、

调味：黄记煌海鲜汁 1汤匙（15g）、黄记煌照烧汁 1汤匙（15g）

做法

1、准备：将所有食材洗干净，白萝卜和玉米切2厘米厚段、胡萝卜切1厘米后段，北豆腐切0.5厘米厚块，备用。

2、汤底：干香菇泡发15分钟，苹果横切厚片，然后把香菇、苹果、白萝卜、海带结放入锅中，加过半锅水没过食材，煮沸后转中火烧3-5分钟。

3、调味：海鲜汁1勺，照烧汁1勺，直接倒入汤底中，搅拌均匀，中小火继续烧3-5分钟。

4、码放：煮好的汤底，捞出苹果不用，把其他备好的食材依次放入锅中，玉米、胡萝卜等不易熟的食材垫底，然后是鱼豆腐、肉丸等肉类，最后放入豆腐、香菇、娃娃菜、秋葵等，中火开始煮。

5、煮制：锅内食材煮10分钟左右就全熟了，可以用酱汁做一个蘸料。如果食材不够，还可以边吃边煮，保持中火即可。

6、开吃：热乎乎的关东煮不仅营养健康，而且味道鲜美，还可以加个乌冬面，吃饱不饿。

小贴士