为什么厨师炒的鸡蛋滑嫩松软?

2023-08-03 10:24:49 来源：南方养生网收藏

(资料图)

鸡蛋滑嫩松软有两个小技巧，话唠大叔教你！

自从入伏后，天气热的鸡都不想生蛋了。可是不管再贵也得买着吃呀，鸡蛋富含最优质的蛋白质，种类繁多的维生素和矿物质，号称“全营养食品”，孩子们正是长身体的时候，每天吃一两个鸡蛋对孩子的成长有很大的帮助的。

鸡蛋的吃法有很多，最普通的做法就是煮鸡蛋和蒸鸡蛋羹了，这两种方法既省时又简单，而且营养也不会流失太多。有的人偶尔来不及炒菜的时候也会做个炒鸡蛋，可是每次炒出来的鸡蛋都是又老又硬，不像饭店里炒的那么的滑嫩香软。别看炒鸡蛋看着也挺简单，但是要炒的又嫩又软也是有窍门的，其实只要在打鸡蛋的时候加上两样宝，就能轻松地做好炒鸡蛋了。

第一样宝

是料酒，打鸡蛋的时候加上少许的料酒，鸡蛋在炒的时候料酒中含有的酒精能使鸡蛋中的蛋白质凝固时间大大的缩短，鸡蛋就容易成型，不会变散。蛋白质还没炒老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就特别的嫩。大家都知道料酒是除腥增鲜的高手，炒鸡蛋加料酒能够去除鸡蛋的蛋腥味，还能增加鸡蛋的鲜味。

第二样宝

是温水，打鸡蛋的时候加上些许温水打匀后小火慢炒，这样也能使鸡蛋的口感变得嫩滑，并且还不容易糊锅，炒的时候还能少放点油，吃起来更加健康。其实炒鸡蛋加温水和蒸鸡蛋羹是一个道理，加水稀释蛋液，体积变大，炒出来就滑嫩松散，量还会多一点。

需要注意的是，鸡蛋里面加料酒一定不能放多了，5个鸡蛋的量大约放平时吃饭用的勺子一勺即可，温水添加的量是一个鸡蛋加一勺温水，放多了入油锅的时候会容易爆油。

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