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红薯酒有啥优点和缺点?

2023-08-17 14:31:20 来源:南方养生网 收藏


(资料图片仅供参考)

甘薯酿酒有很多优点,其淀粉纯度高,组织蓬松,易吸收水分。甘薯淀粉颗粒大,易于糊化,给糖化、发酵创造了有利条件。同时,因其含和蛋白质少,发酵过程中升酸幅度小,出酒率比其他原料高。

甘薯的缺点是含果胶比其他原料多,因而甲醇生成量大;同时,鲜甘薯不易,病害多,影响出酒率及白酒质量。

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