准备食材茄子,茴香,葱,姜,蒜,肉馅,红烧酱油,胡椒粉,料酒,盐,香油
制作方法
(相关资料图)
1,和面。将面粉放在容器中,用凉水搅拌成絮状,和成软硬适中的面团,静置一个小时,备用。
2,煸肉馅,把肉馅放在锅里炒一下。起锅倒油,油热后放入肉馅煸炒,倒入少许料酒去腥,煸炒至肉馅变色断生,加入红烧酱油继续煸炒两三分钟,关火。放入鸡精,盐,香油,胡椒粉搅拌均匀调味,再加入葱姜末,备用。我家一般两个茄子,一斤肉馅,加入3小勺盐。
3,茴香洗净,切碎倒入肉馅备用,茄子洗净,去皮,切成小丁,放入锅中煸炒两分钟。这样可以去除茄子的涩味。
4,将炒好的茄子用手挤出汤汁,倒入煸好的肉馅中,搅拌均匀。
5,把和好的面,切成大小均匀的剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,将茄子馅放入皮上包成饺子。
6,起锅烧水。锅开后下入饺子,顺时针推锅,盖上盖子,打两次水,饺子飘起,出锅装盘。如果是煮冻饺子的时候可以加点盐,防止饺子粘连也不容易破皮。
这样做的茴香茄子馅饺子鲜嫩多汁,肉香浓郁,茄丁饱满软烂,就着砸的醋蒜吃,20个饺子都不够。
小贴士
1,切茄子的时候,不要切得特别碎,否则煸炒的时候就太烂了。
2,炒茄子的时候不要放油,炒两分钟,茄子变色即可。
2,茄子晾凉后,要挤出汤汁,否则肉馅煸过后不吸汤,包的时候会出很多汤。
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