肉质鲜嫩的龙虾的做法有什么}
材料
龙虾1只重700克,大虾200克,葱、姜各25克,料酒20克,精盐1.5克,白糖4克。
做法
1、将大虾剪去虾须、虾足,挑去沙包、沙线,洗净,放入容器内。龙虾从腹部剖开取出肉,切成段,再放入龙虾壳内。葱切段,姜切片。
2、龙虾用葱、姜各15克、料酒10克、精盐0.5克,白糖2克腌渍入味。
3、大虾用余下料酒、葱、姜、精盐、白糖拌匀入味。
4、将龙虾、大虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成。
为什么小龙虾肉质松散不Q弹?
麻辣小龙虾、红焖小龙虾、蒜蓉小龙虾等都是我的最爱,一次吃两斤不在话下。大家都知道小龙虾本身并不干净,如果处理不干净会有很多细菌,所以为了安全卫生,很多人都选择自己在家做着吃。
做法和步骤:
第一步:小龙虾清洗有诀窍,简单不费事~
盆中倒入1公斤的新鲜小龙虾,用刷子将小龙虾刷干净,大家要多换几次水,一直将小龙虾清洗到水不再浑浊即可。
将洗净的小龙虾放入盆中,倒入4小勺食盐,然后倒入2瓶啤酒,用筷子搅拌均匀。将小龙虾浸泡在啤酒中2个小时,在食盐和啤酒的作用下,小龙虾会将身体中的脏东西吐出来,不用去虾线、剪虾头也会很干净。
时间到了之后,将小龙虾捡出来,倒入50g料酒、几片生姜、一把小葱结。拌匀之后放进冰箱中冷藏腌制60分钟,这一步的目的是为了使虾肉入味、紧实;
第二步:小龙虾上锅蒸~
锅中加水烧开,等小龙虾冷藏时间到了之后,直接端上锅蒸。开中小火蒸10分钟,咱们的清蒸小龙虾就熟了,关火出锅,配上一碗酸辣的蘸料开吃吧^_^
制作时需要注意的细节:
1、小龙虾想要干净卫生,不一定要“开膛破肚”,大家可以试试这个方法,下锅前用啤酒浸泡,不需要去虾线、去虾头,做出来的小龙虾同样干净卫生,而且肉质更加鲜香,一点都不会腥;
2、小龙虾清蒸的话,需要提前腌制入味,这一步可以放在冰箱中冷藏腌制,这样虾肉会更加的紧实。
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