瑶柱是扇贝的哪个部位
瑶柱是扇贝的闭壳肌肉柱,为系软体动物瓣鳃类关闭左右2瓣贝壳的肌肉。瑶柱因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。瑶柱性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。
瑶柱是扇贝的哪个部位?
瑶柱就是俗称的干贝,它就是扇贝的避壳肌部位。
瑶柱是专指用江瑶贝的闭壳肌为原料加工出的贝柱,目前市面上的瑶柱主要以扇贝为原料加工而成的居多。古代海八珍里的瑶柱应该是瑶贝柱或桎孔扇贝,因为中国古代沿海的扇贝品种很小,因为现在水产市场上销售的个头很大的大连獐子岛产的虾夷扇贝是80年代末90年代初由日本引进的。
瑶柱的挑选方法
1、色泽
优质瑶柱一般多是进口的,进口时采用较多的是空中运输,在运输过程中干贝的质量得到了充分的保证。
一般质量较好的干贝色泽微亮,看上去较新鲜,多数不会出现变黄发霉等情况;而劣质的干贝大多数偏暗黄色,看起来没有明显的光泽,有的甚至还有发霉的现象。
2、大小好坏
质量较好的干贝大小比较统一,很少出现大小相差很多的情形;且每一颗干贝都经过精致的挑选,看起来比较饱满。
劣质干贝个头有大有小,纹理杂乱,颗粒较松散,有的还会出现掉渣现象。
3、表面
一般优质瑶柱都是从大海中捞出来晒干后再进行加工,表面多是干爽不油腻的,而劣质干贝看起来会有一种油腻的感觉,有时是水水的感觉。
在选购时,可以用手摸摸干贝,看看手上有没有沾到水或者油,沾到了,则说明干贝的质量不是很好。
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