黑茶和红茶、绿茶、白茶、黄茶有什么区别?
黑茶
红茶都是发酵茶或者半发酵茶。白茶跟黄茶都是绿茶的分支或者变异品种。
(资料图)
什么是红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶它们怎样区分,都有什么区别?
绿茶----不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春。这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国1www.nfysw.com8个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
红茶----全发酵的茶(发酵度为80-90%) 如祁门红茶,荔枝红茶。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶----半发酵的茶(发酵度为30-60%),铁观音,文山包种茶,冻顶乌龙茶 属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有""绿叶红镶边""之称。
黄茶----徽发酵的茶(发酵度为10-20%), 如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分""黄芽茶""(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小茶""(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、""黄大茶""(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
黑茶----后发酵的茶(发酵度为100%) ,如六堡茶,普洱茶。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑茶""、""湖北老青茶""、""广西六堡茶""、四川的""西路边茶""""南路边茶""、云南的""紧茶""、""扁茶""、""方茶""和""圆茶""等品种。
白茶属轻微发酵茶类,基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿,汤色浅淡,味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是:白茶最主要的特征是 色银白,真有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。
白银针 全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针。在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口。
3、请分别写出白茶、黄茶、黑茶三个茶的名优茶的品质区别?
白茶属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今1000余年了。
白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋味鲜醇可口。
白茶的制作工艺一般分为鲜叶、萎调、干燥三道工序,而其关键在于萎调。
其代表有
1.白毫银针
白毫银针由于鲜叶原料全部是茶芽,制成后,形状似针,白毫密披,色白如银,因此命名为“白毫银针”。其针状成品茶,长约一寸,整个茶芽为白毫覆盖,银装素裹,熠熠闪光、令人赏心悦目。
白毫银针的品质特点:外形挺直如针,芽头肥壮,满披白毫,色自如银。此外,因产地不同,品质有所差异。产于福鼎的,芽头肥大茸毛厚,色白有光泽,汤色呈浅杏黄色,滋味清鲜爽口;产于政和的,芽头略瘦,滋味醇厚,香气芬芳。
2.白牡丹
白牡丹产自福建省政和、建阳、松溪、福鼎等县,它以绿叶夹银色白毫芽,形似花朵,冲泡后,绿叶拖着嫩芽,宛若蓓蕾初绽而得名。
白牡丹的品质特点:外形不成条索,似枯萎花瓣,色泽灰绿或暗青苔色;冲泡后,香气芬芳,滋味鲜醇,汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微红,芽叶连枝。
3.贡眉
贡眉主产于福建建阳、建瓯、浦城等地。贡眉多出菜茶芽采制而成,主销中国港澳地区。
贡眉的品质特点:外形芽心较小,色泽灰绿带黄;冲泡后,香气鲜纯,滋味清甜,汤色黄亮,叶底黄绿,叶脉泛红。
黄茶名之由来是人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类一黄茶。黄茶属于部分发酵茶,发酵度为10%,发酵度不高,具有黄汤黄叶的特点。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶的加工工艺与绿茶相似,但多了一道闷黄。其制作过程为:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄(或在杀青后,或在干燥中途)、干燥。
其代表有
1.君山银针
君山银针产于湖南岳阳的洞庭山,洞庭山又称君山。当地所产君山银针之茶,形似银针,满披白毫,故称君山银针。
君山银针的品质特点:外形芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛色泽金黄泛光,有“金镶玉”之称;冲泡后,香气清鲜,滋味甜爽,汤色浅黄,叶底黄明。头泡时,茶芽竖立,冲向水面,然后徐徐下立于杯底,如群笋出土,金枪直立,汤色茶影交相辉映,构成一幅美丽的图。
2.蒙顶黄芽
蒙顶黄芽产自四川名茶县的蒙山,蒙山产茶已有2000余年历史。自唐至清,此皆为贡品,是我国历史上最有名的贡茶之一。
蒙顶黄芽的品质特点:外形扁直,芽毫毕露。冲泡后,甜香浓郁,滋味鲜醇回甘,汤色黄亮,叶底为茶芽,嫩黄匀齐。黄芽是蒙顶茶中的极品。
3.霍山黄芽
霍山黄芽产于安徽霍山,为唐代20种名茶之一,清代为贡茶,以后失传。现在的霍山黄芽是20世纪70年代初复生产的,主要产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带,其中以大化坪的金鸡坞、金山头、金竹坪和乌米尖,即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。
霍山黄芽的品质特点:形似雀舌,芽叶细嫩,多毫,色泽黄绿。冲泡后,香气鲜爽,有熟板香,滋味醇厚回甘,汤色黄绿清明,叶底黄亮嫩匀。
黑茶(dark tea)属于后发酵茶,是我国特有的茶类,因茶叶颜色呈乌黑状,所以称作黑茶。黑茶生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
其代表有
湖北老青砖
其产地主要在湖北省咸宁地区的赤壁、咸宁、通山、崇阳、通城等县,已有100多年的历史。青砖茶色泽为棕色,茶汁味浓可口,香气独特,回甘隽永。
湖南安化黑茶
生产始于湖南益阳安化县。四川边茶
起源于四川省,其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。
广西梧州六堡茶
产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名,已有上千年的生产历史。
云南普洱茶
属后发酵,主产区为为四川、云南、湖北、湖南等地;普洱茶是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的黑茶的一个分支。
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