天天最新：红茶冷了为什么会浑汤

2022-07-18 09:23:21 来源：南方养生网收藏

为什么红茶冲完放着茶汤会自己变浑浊

红茶放凉之后出现的“浑浊物”，用专业词语来说是“冷后浑”，也称为“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性。之所以会出现“冷后浑”，那是因为茶叶中的茶多酚（茶多酚主要以儿茶素的形态存在）在发酵氧化的过程中，会www.nfysw.com转为茶黄素，也有的转为茶红素。

在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉，这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，即就出现了“冷后浑”现象。

(资料图片)

除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量，一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。

红茶浑汤是什么原因？

多半是水的原因，建议换一种水。浑汤最可能是你用了自来水，你换成纯净水就好了。还有就是茶叶品质问题，品质不好，工艺一般，怎么泡都不好喝。

红茶为什么会冷后浑冷后浑是茶水变质吗

红茶出现冷后浑的原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温(接近100℃)时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。

随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。

红茶出现冷后浑这说明红茶的茶黄素比较高并非变质，而恰恰是好茶的标志。

为什么冰红茶放久了会变浑浊

这个正常，因为冰红茶，里面多多少少有一点沉淀物，这是正常的。这是由于红茶中的茶红素、茶黄素等物质与茶汤中的咖啡碱相互作用后产生的，在温度较低的情况下，会变成不溶物质，呈浑浊现象，如果加温，这些物质会溶解，浑浊消失，茶叶中的茶红素和茶黄素与红茶品质有关，茶黄素含量高，红茶汤会出现金黄色金边，茶红素含量高，茶汤亮红.

关键词：游离状态的原因之一