普洱茶为什么不能用开水冲泡?
普洱茶分生普和熟普以及新茶和老茶,所以不知问的是生还是熟?新或者老?还有这里的开水是指沸水吗?(暂且这么认为此处的开水指的是100c沸水)
(资料图)
普洱茶不能用开水泡的原因,分生、熟来说吧。
对于熟普而言,一般都是可以直接用沸水泡,但是,如果是年份新的熟普,则要适当降低水温,以免泡出“堆味”。因为降低水温,各种气味都会变淡,而提高水温,各种气味则会加强。但是老熟茶最好高温冲泡,才能激发出陈香韵。
对于生普而言,也是从新、老来谈。新的生茶不建议用煮开的沸水冲泡。普洱生茶的一个美妙之处就是每一泡都有不同的体验,滋味的浓厚、香气的层次感、汤质的饱满度等在冲泡过程中都会有所变化,泡茶人的手法好则会令喝茶人的体验更加明显而且是愉悦的。用煮开的沸水冲泡会使得新茶的苦涩味十分突出,而明显的苦涩味一旦泡出,接下来的每一泡都摆脱不了了,茶可以算是泡坏了。但是年份老的生茶就可以用沸水冲泡,原理同老熟普一样。
有些人认为泡茶对水温和泡法的讲究只是因为茶不好才这样做。举个例子,质量再好的衣服也经不住你胡乱洗刷吧?甚至有的质量好的衣服更需要去保养。同理,茶的品质好坏与否,并不是单靠水温和泡法就可以改变。一款好茶,更加值得你用心去泡,扬长避短,才能泡出价值,而水温是很关键的,不要忽视这一点,你才有可能体会到好茶的精髓。
为什么开水不能泡茶
泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。
一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
这里必须说明一点,上面谈到,高级绿茶适宜用80℃的水冲泡,这通常是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所要求的温度;如果是无茵生水,则只要烧到所需的温度即可。
泡茶用多少度的水好?为什么不能用开水?
以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。未沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,不能用100度的沸水冲泡,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶www.nfysw.com、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓,反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65%。
为什么菊花茶不可以直接用开水冲泡?
用开水冲泡,会破坏菊花里面很少量的维生素。
并不会大量破坏维生素c,这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素c的分解。用沸开水冲泡菊花茶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。所以,合理而科学的冲泡方法当是第一道菊茶汤用沸开水冲泡。
菊花茶的具体泡法:
1、准备茶具:玻璃杯或盖碗一个。
2、水温要求:195-100度的水温。
3、准备3--5朵菊花。
4、洗茶:先投菊花放入杯中,注入沸水后轻摇后立即将水倒掉。
5、泡茶:洗茶后再注入沸水泡制5分钟左右。
6、品茶:菊花茶泡好后可根据个人的需求加入蜂蜜饮用,味道更好。
菊花茶最适合肝火旺盛、目赤肿痛、头昏脑胀、嗓子疼及患血压高的人群饮用。脾胃虚寒的人不宜饮用菊花茶。因为菊花茶中含有多种营养物质,这些物质具有抗病毒、抗菌、解热、抗衰老等作用。阳虚体质的人,如果一味地喝具有清热泻火功效 的菊花茶,容易损伤元气,越喝越体虚,尤其是脾胃虚寒的人,多喝性凉的菊花茶还会导致胃部不适,引起胃酸现象。因此,用菊花泡茶,不适合长期饮用,一般 3~5天即可。
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