为什么蜂蜜不会结晶
【资料图】
不是不会结晶,而是生产的季节蜜种有区别而结晶?态有差异。
野生www.nfysw.com蜂蜜结晶了能吃吗
不是打击你,现在的凤凰城人都已经不纯了,你还能买到纯的野生蜂蜜吗? 不过呢,楼上老兄说的对,如果是液体的话,还是可以吃的。
野桂花蜂蜜为什么不结晶?
这个蜂蜜相对而言,纯净度更加的高。在天冷的时候,不容易产生这种结晶的现象,说明它的蜂蜜比较纯正。
另外一个成熟的时候它可以保存更长的时间,而且它的味道会更加得好。
蜂蜜为什么会结晶?
从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜,大都是黏稠的透明或半透明的胶状液体,在一般条件下贮存,有的蜂蜜就会逐渐混浊,而后凝结成晶体,这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶是一种物理现象,不影响其内在质量。
引起和形成蜂蜜结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等,它们是固体溶解后存在于蜂蜜中。 蜂蜜又是由多种糖混合组成的过饱和溶液,当这些固体溶质的糖比量超过其他液态糖的一定比率,或者超过蜂蜜中所含水分的溶解度时,在一定的条件下(温度),结晶就很快产生。
蜂蜜的结晶主要取决于葡萄糖和果糖之间的比例,也可以说是葡萄糖所占还原糖的百分比。一般来说,当葡萄糖含量与果糖含量相当(1 : 1),结晶缓慢;当比例为1 : 1。 2时,一般不出现结晶;当比例为1 : 0。
9时,结晶则很快出现。
蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象,从分子论的观点来看,葡萄糖分子在蜂蜜里本来是毫无秩序地运动着,但蜂蜜里葡萄糖 超过它的溶解度,形成过饱和状态时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则 地运动、排列起来,形成一个个微小的结晶核,成为一个个结晶中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在结晶中心的各面,逐渐形成较大的晶体,从而从蜂蜜中分离出 来,形成肉眼可见的颗粒。
蜂蜜不结晶是为什么?
蜂蜜只有在4度至11度之间才会结晶,高于或低于这个温度都不易结晶。纯正的蜂蜜在这个温度下是肯定会结晶的。山上的蜂蜜很多都是养蜂人卖的,我称之为野蜜。其实好的蜂蜜是需要经过杀菌等多重工序的。不要以为养蜂人的蜜就一定要,第一,他们没有良好的加工杀菌环境,第二,容易作假。很多散蜜实际上是加入糖稀的。还是去正规店买品牌的有保证。蜂蜜为什么有的结晶有的不结晶呢?
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中的葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占原糖的百分比例。一般来说,当葡糖糖与果糖的比例1:1时结晶缓慢;当比例1:2时,一般不出现结晶当比例1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜是结晶很快就出现。结晶后的蜂蜜一旦融化,即便是易结晶蜂蜜,也很难再次结晶;即使结晶了,颜色也可能变深
总之,蜂蜜结晶只是一个物理过程,结晶的蜂蜜并不一定变质,也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。
扩展资料
从蜂巢里分离出来的新鲜蜂蜜,一开始大都是透明或半透明的粘稠液体,是一种高度复杂的糖类过饱和混合物,有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松三糖和糊精等20余种。其中果糖、葡萄糖是主要成分,约占干重的75%以上。当葡萄糖含量大于果糖含量时,蜂蜜就会凝结成固体或半固体,我们称之为蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶主要受一下条件的影响:
1、 温度。 一般温度在13℃- 14℃时易结晶。如果低于此温度,因蜂蜜的粘稠度增加,结晶过程会被推迟;高于此温度,因提高了糖的溶解度,过饱和程度降低,结晶速度也会变缓。
2、 成分。蜂蜜的结晶,实际上就是葡萄糖的结晶,而不是白糖的结晶。实验证明,掺入白糖后的蜂蜜反而不易结成结晶体,即使形成结晶,其晶体坚实、透明且入口不易化,与正常蜂蜜的结晶体在外观、形态及口感上都是不一样的。
参考资料来源:饶河政府门户网站-蜂蜜结晶后,夏天会融化吗?
参考资料来源:北京市科协-大量结晶的蜂蜜不一定掺了白糖
参考资料来源:兰州市农业信息网-蜂蜜为什么会结晶?
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