做红烧肉的糖色怎么炒？
【资料图】
毛氏红烧肉的做法 毛氏红烧肉： 准备工作：五花肉切成3。5公分的小块 1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下，捞出，取出葱姜；（我用了20分钟） 2、用白砂糖炒出糖色， 3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒， 4、再放肉块，加盐，炖；（我用了45分钟） 5、葱姜在瓦钵垫起，； 6、把肉连汤倒进去，烧45分钟。
7、再放入高压锅15分钟，（家有高压锅的食友不要错过这一步） 8、下锅收汁（葱姜取出），加鸡粉不要用芡粉； 9、青菜焯水，加盐，沥出垫底。 此道菜香润可口，五花肉几经烧制已经不腻了，尤其拍照的时候，阳光下肥肉还有几分透明，香气每隔几秒就袭来，堪比好的外卖卤味。
我想如果有高压锅，筷子所触之处，一定像豆腐一样软嫩，直接动用调羹就可以了。 怎样做红烧肉 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
原料： 1．要上好的五花肉，一定要带皮，肥瘦相间。 2。 红烧肉腌料这可是秘密调料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水 做法： 第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。
接着，只需慢慢等待喽，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。 １ ２ ３ ４ 正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵。下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。
烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。 家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。
烹饪指导 1。 给原料抹糖色时，要趁热进行，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，www.nfysw.com并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观； 2。
糖色不要炒老，否则发苦。 熬制糖色 1。 放油：对于大多数菜肴来说，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2。 开火：记得火一定要小； 3。 放糖：一边搅动糖粒，一边观察火候，要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色； 4。
等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大后把火开大，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。 雪花红烧肉 『 原料: 五花肉，冰糖，干山楂，葱白，椰蓉 做法: 1。
五花肉洗净，切方块，块稍大一些。 2。 将肉和葱白下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开之后继续煮四五分钟，关火。 3。 将焯过水的肉块用温水冲一遍，沥干备用。 4。 将沥干的肉倒入锅中（不放油），小火煎至肉表面 』 原料: 五花肉，冰糖，干山楂，葱白，椰蓉 做法: 1。
五花肉洗净，切方块，块稍大一些。 2。 将肉和葱白下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开之后继续煮四五分钟，关火。 3。 将焯过水的肉块用温水冲一遍，沥干备用。 4。 将沥干的肉倒入锅中（不放油），小火煎至肉表面微微黄的时候（此时肉已经出了一些油），下入冰糖，一起翻炒。
5。 小火慢炒至糖融化。 6。 加入开水，水量要没过肉，下入干山楂，小火炖煮30分钟左右。 7。 30分钟后，转中火收汁，加1勺老抽、适量盐调味。 8。 汁儿收到上图这样就行了，不要太过火太干，否则容易造成拔丝。
红烧肉糖色怎么炒
1、将买来的五花肉洗净，切成块，冷水煮沸，加入料酒、生姜、葱去腥，等到五花肉七成熟，就可以捞出来晾干了。
2、将油倒入锅中，待油热70%后，加入冰糖炒糖，然后加入五花肉上色，顺便炒一点油，使红烧肉不那么油腻。着色后，加入红烧肉调料炒香，加入清水。清水比红烧肉、八角、肉桂、香叶、大蒜好。盖上锅盖，炖40分钟，最后收集果汁。炒糖色怕麻烦也可以直接用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成，使用方便。
红烧肉怎么炒糖色
用料：冰糖，食用油，水。
比例：油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，糖、250克水。
1、炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。
2、炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。
3、糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
小贴士
1、冰糖最好敲碎再入锅。
3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜。
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便。
拓展资料
糖色是烹制菜肴的天然着色剂。做红烧肉类时，使用糖色后成菜红润明亮，带有淡淡的焦糖香味，是酱油复制不出的效果。 炒糖色即可以现炒现用，也可以提前炒好用水稀释后备用。如果平时经常做红烧类的菜肴，可以一次性炒好一瓶糖色，放冰箱冷藏保存，随取随用，很方便。
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