潮汕火锅怎么做 分享潮汕牛肉火锅的正宗做法
食材:牛肉丸300g、匙柄肉500g、吊龙伴750g、五花脚趾1条、牛筋丸200g、白萝卜2个、生菜1000g、芹菜1把、粿条适当、肉丸汤适当、沙茶酱适当、面条适当1、手拍的牛肉丸和牛筋丸,筋道可口,汤煮开,即可下丸子。
(资料图)
2、匙柄肉,张新民教师介绍说这是牛肉的肩胛肉条,进口即化的嫩肉,汤水滚开,下牛肉涮一下就要捞起。 3、带点肥肉的里脊肉条,肥而不腻,鲜香可口;汤滚开时,随吃随涮。
4、五花脚趾1条,这是牛腿腱肌,长在牛后腿挨近臀的方位,一头牛只要两小块,酥脆爽口;汤滚开时,随吃随涮。5、白萝卜切成细丝,吃完肉再吃萝卜。6、生菜洗净,生菜是吃完肉,再来吃青菜。
7、芹菜是喝汤的绝佳调配,将芹菜放入碗中,舀汤水加热,滋味浓郁,暖心暖胃。 8、一家人围着火锅,边聊天涯涮牛肉,其乐无穷。小贴士:一切的牛肉最佳先加点食用油腌制一下,吃起来更为新鲜;刷牛肉的时分,火候要掌握好,时刻若长了,牛肉就变老了。
潮汕牛肉火锅除了放牛肉丸外,一般还放什么配菜?
好多都可以啊,什么牛肉、羊肉、鸡肉、蘑菇、蔬菜还有海鲜都可以的,没什么特殊要求,只要喜欢吃的都可以放,但一定要配特制的沙茶酱才好吃。
潮汕牛肉火锅以普通大众火锅有什么区别
潮汕牛肉火锅以普通大众火锅最大的区别肯定是口味!潮汕牛肉火锅是不辣的!一点都不辣!更不会放花椒!
其次是涮的材料。潮汕牛肉火锅用的主要是黄牛肉和牛杂,并且对肉质要求高;重庆火锅相比之下涮的东西种类会多很多,肉质要求低很多。
牛肉火锅:目前一般称为肥牛火锅,牛肉火锅一般都是单人单锅形式的。目前比较流行,如东方肥牛王,福成肥牛是牛肉火锅里的比较有名的火锅。
配料编辑
牛肉、香菇、金针菇、韭菜、白菜3棵、面条500、葱2根、茼蒿、酱油、料酒、
牛肉火锅有关图片(20张)
各种调料
火锅底汤
水8杯、干金枪鱼、海带
调味汁:
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、萝卜汁1/2杯、小葱4根、整粒芝麻、柠檬
2调味料编辑
酱油3
牛肉火锅(16张)
勺、葱末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻盐、胡椒、香油
3做法编辑
1.火锅底汤做法:往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可。
2.材料的切法:牛肉要切薄片后冷冻起来,香菇和白菜要切得很薄,葱要斜切,金针菇去掉两端后分散开,韭菜切成7~8厘米长,茼蒿要洗干净。
3.调味汁的做法:往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌。
4.放入火锅底汤里煮熟:用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,
牛肉火锅其他系列(14张)
就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味。即可
潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么好吃?
潮汕牛肉火锅何以如此火热?归功到底还是因为潮汕人民对美食“无比挑剔”。牛肉火锅选用的牛肉必须是当天现宰、不经冷藏的新鲜牛肉,由刀工了得的师傅将各部位的肉分门别类,切成大小均一的薄片,再配以潮汕秘制的沙茶酱、豆瓣酱或微辣辣椒酱。
潮汕牛肉火锅,怎么吃才最地道呢?
一、牛肉火锅的正确打开姿势
1. 汤底选择
潮汕牛肉火锅的汤底十分简单,没有任何花哨。一般都是清水汤底,加入白萝卜和玉米,以保留牛肉最鲜美的味道。大家可以根据自己的喜好加入一些牛肉丸等。
2. 涮肉顺序和时长www.nfysw.com
吃牛肉火锅要注意的是必须等所有鲜牛肉都吃完,才开始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的顺序上也有自己的讲究,商家推荐的是由瘦到肥,依次为:嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥。
(1)嫩肉:位于牛的臀部,肉质鲜嫩,略有嚼劲,建议涮6-8秒钟;
(2)三花腱和五花腱:牛的脚趾肉,是一头牛身上较为稀少的部位,二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。
(3)匙柄和匙仁:一头牛只有2条“匙柄”,将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼,匙仁比匙柄更甜嫩,是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。
(4)脖仁:牛脖颈上的一块肉,也是运动最为频繁的一块活肉,只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁,所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间,拥有大理石般的纹路,涮4-6秒后入口,口感柔嫩多脂,十分鲜甜脆爽。
(5)吊龙伴和吊龙:吊龙是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,这里的肉微厚,虽有脂肪但绝不肥腻,十分顺滑甜美,6-8秒后捞出口感最佳。
(
6)肥胼:牛腹部夹层肉,其肥油比例较瘦肉高些,用清水涮6秒左右捞出,不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。
(7)胸口朥:也称胸口油,是牛胸口的软组织,非常珍贵的部位,其嚼劲十足,虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆,所以可以稍微煮久一点,但最长也不要超过2分钟。
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