何以消烦暑:古人是如何度过炎炎夏日的
扇子是首当其冲的最简单趁手的消夏用品。因为挥动可以加快空气流动,使汗液蒸发、体表降温,又被称为“凉友”。扇子通常以鸟羽、竹制成。唐以前,扇子多以鸟羽为材,据说魏晋时期,身处炎热地区的吴楚之士常手执一把羽扇。汉代竹编的扇子,常见圆形或方形。扇子流行得非常快,唐朝时已比较普遍。据说那时还有用皮制成的扇子,飒然成风,格外凉爽。
龙皮帘是用来隔在亭柱之间,以隔挡亭外滚滚热浪的一种帘子。唐大中年间,宣宗召翰林学士韦澳、孙宏进宫。二人刚落座,顿觉寒气逼人。其时,宣宗使人悬挂“龙皮”于亭中,所以可保持亭内凉温,龙皮的透气性还能使室内空气清爽。有人推测,龙皮很可能是蟒蛇皮。中国民间常见的竹帘,与此道理相同,不过更为朴素便宜。
(资料图)
簟即凉席。古人常用藤、苇、竹等编织凉席,最昂贵的是象牙席。还有一种丝绢编织的凉席,在南朝梁人刘孝仪的形容中,使用时会觉得夏室已寒,想穿上冬天的裘袄,即便室外炎热如沸,也用不着扇子。语虽夸张,却可见其神奇的避暑效果。
玉、石之类为天然凉物,夏天可以作为倚身之物,除祛暑热。汉朝时,“凭玉几、倚玉凭”乃是帝王级的清暑享受。到了唐朝,人们还曾以石棋盘贴腹祛热。可见玉石解暑的习俗流传不绝。
瓷枕也是一种极为特别的消暑物品。瓷枕的枕面是一层釉,夏天枕于其上,睡起觉来格外凉快。
竹夫人是用青竹编为长笼,或取整段竹中间通空、四周开洞然后通风的东西。竹夫人大约唐代已有,又被称为“竹姬”“青奴”等,大概与今天流行的抱枕属于同类用品。
早在3000多年前,古人就懂得冬冰夏用了。冬天,他们把在河面凿取的大块冰块藏在地窖里,再用土厚掩贮藏,夏天就可以取出来用了。不过,古代的冰块只有贵族和富裕人家可以享受。
炎炎夏日,可以吃些什么清凉解暑的食物?
1.鸭肉,鸭肉性寒,有健脾祛湿、消暑养阴的功效,是夏季进补的好食物。柠檬鸭准备半只本地鸭,鸭肉泡洗干净,去掉鸭屁股,剁成均匀的小块。红辣椒、柠檬片、姜片、大蒜切好,拍平放在一起,再抓几个干辣椒备用。锅内热油,油热后放入姜、蒜、干辣椒,小火煸炒出香味,倒入鸭块中火煸炒出里面的水汽,煸炒3分钟左右。待鸭块炒至变色后,倒入适量料酒,继续翻炒数次,用酒精挥发去腥,加入盐3克、生抽10克、老抽3克调底色,翻炒均匀。倒入适量清水,没过鸭块。大火烧开后,转小火慢炖20分钟。20分钟后放入柠檬片,加入10克蚝油提鲜,将蚝油翻炒,盖上锅盖焖10分钟,让鸭块吸收柠檬的香味和酸味。差不多该开盖了,放入红辣椒,小火煨一会儿。红辣椒碎了以后,就可以出锅了。好了,一份酸辣开胃的柠檬鸭做好了。
2.荷香酥骨鱼,将一条加工好的鲤鱼对半剁干净,清洗几片荷叶;大葱切段;生姜切片;拍蒜调味;碗里放几个八角,一撮辣椒,香叶,桂皮,白芷,陈皮,再放一把干辣椒备用。锅里烧油。油温五成热的时候,把鲤鱼放进去。脆骨鱼要炸的小刺很脆,全程小火慢炸,大概七八分钟。鲤鱼炸至金黄色后,取出控油。锅内留油,放入葱、姜、蒜炒香,再放入八角、花椒等香料用小火炒香,然后加入适量清水,加入生抽、陈醋、料酒、清蒸鱼、冰糖、味精、胡椒粉、酱油上色,倒入高度白酒刺激香味,再加入适量鱼露、蚝油,大火烧开。炸好的鲤鱼用荷叶包着,用棉www.nfysw.com线系着。高压锅里放个箅子或者荷叶垫,防止粘锅。放入裹好的鲤鱼,倒入煮好的酱料,大火后转小火焖40分钟。到了放气的时候,把鱼捞出来,倒入原汤。它是美味的。
3.油麦菜,准备两个油麦菜,切掉根部。把叶子弄碎后从中间掰断,清洗干净备用。准备一个青椒,去籽,切丝。多切一点红辣椒丝调色。将几瓣蒜切成蒜末,放在一起。将莴苣放入水中焯一下。锅里烧水,水烧开后,放入生菜。淋上一点植物油,使油麦菜的颜色变亮。焯大约一分钟,然后在蔬菜变软变绿后倒出油。倒入调好的酱料,加入青红椒丝和蒜末。把锅里的油加热,烟冒出来就可以取出来了。把热油倒在蒜末上,刺激蒜味,很好吃。
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