(相关资料图)
一、食材配料
排骨、大蒜、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、糯米粉(或者淀粉)、食用油、生抽、蚝油、白糖、生姜。
二、制作过程
1、首先,去市场上挑选1根新鲜的排骨回来,先把它们清洗干净,再将它剁成小块,然后,再把它们放入清水中浸泡5-8分钟,待它里头的血水充分泡出来后,再将它们的水分控干水分,装入盘中备用,这个是处理排骨的基本流程,主要目的是为了去腥、去异味,采用清蒸www.nfysw.com的方式,就可以免去焯水的环节,同时,将它们里头的营养成分最大限度地保留下来。
2、然后,在碗中放入几片去皮的姜片,再加入少许的盐、胡椒粉、料酒入下底味,将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制15-20分钟,几种简单的调味料,就能轻松搞定,这样无论排骨这么做,吃起来都会更入味一些,尤其是新手非常容易忽略这个环节。
3、趁着这个空隙,再准备适量的蒜子(尽量放多些),将它们放入或者拉蒜器(料理机)中拉成蒜泥,再取少量的豆豉出来,用同样的方法将它们搅成碎末后,各种装入碗中备用,两种原料搭配起来不仅非常的完美,而且还散发出诱人的气味。
4、锅中放入少许的底油,油烧热后,再将蒜末和豆豉末倒入进去,小火把它们炒香后(炒至微微发黄即可),再次将它们盛入碗中,同时,在里头加入2勺的生抽,1勺蚝油,以及少量的白糖,将它们充分搅拌均匀后,再把它倒入事先腌制好的排骨中,再次搅拌均匀。
5、然后,在排骨中放入适量的糯米粉(或者淀粉),再次将它们搅拌均匀后,重新装入盘中,最后,将盘中摆入水开上汽的蒸锅中,盖上锅盖后,全程开大火蒸半个小时,即可端上餐桌。
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