(资料图片仅供参考)
我们在剥橘子时要将每片橘子上的白丝都清理干净,或直接将它表面透明的皮都撕下来,因为这个白丝的味道是比较苦的,如果不处理好的话可能就会导致成品的味道也比较苦。都清理干净后备用。
运用酸碱中和的原理,先用酸液浸泡,软化囊衣,然后再在碱液中浸泡进行中和,囊衣就在碱液浸泡的过程中脱落了。(浸泡的酸液和碱液都是食用级别的,不要担心安全问题。)
这个过程使用到的设备叫流槽,技术是从日本引进的。
经过这个过程后,橘子瓣的囊衣就基本去干净了。
www.nfysw.com关键词: 安全问题
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