环球热议:用新鲜辣椒怎么做辣椒酱?

2022-09-29 09:35:06 来源：南方养生网收藏

每年到刚刚入秋这个季节是做辣椒酱的好时候，制作方法正确，做的好，味道能够秒杀老干妈，而且放的www.nfysw.com时间久不容易坏。

这段时间正好是辣椒大量上市的时候，做成又香又辣的辣酱，特别爽口，无论是拌面条，拌凉菜，还是拌馒头，拌米饭等，味道绝佳。

(资料图)

辣椒的选择方法

先看外观，尖椒会更辣，同样的辣椒果肉越薄，辣味会重，看到表面弯曲、带有定褶皱的，一般会更辣。

蒜蓉辣椒酱

食材准备

新鲜红辣椒1000克，大蒜300克，生姜1块，盐2勺，白糖一勺，芝麻一勺，十三香半勺，白酒1勺，八角3个，桂皮一个，花椒20粒，香叶3片，洋葱半个，香菜2根，葱2根，油

制作方法

1、红辣椒剁碎，大蒜剁碎，生姜剁碎，自己不嫌麻烦，就用手剁，如果嫌费事儿就用料理机打碎。葱切成段，香菜切成段，洋葱切成段，姜切一些成姜片。

2、放在无水无油的盆里面，加入盐、白糖、芝麻、十三香、白酒，搅拌均匀。

3、锅烧热加入2大勺油，放入八角3个，桂皮一个，花椒20粒，香叶3片，洋葱半个，香菜2根，葱2根，熬出香味，香料变色之后全部捞出来，继续把油熬出两分钟。

4、熬好的油分3~4次浇在刚才剁好的辣椒酱上面，每浇一次就用筷子搅拌一下，反复浇几次之后会发现充分激发了原材料的香味。浇的时候注意油的量，不需要太多，如果油太多的话，会遮住大蒜的香味儿，只要达到搅起来有点粘稠就可以了。

5、放凉后的辣椒酱装在无水无油最好能密封的玻璃瓶里面，吃的时候用干净的筷子或者勺子挖出来即可。

有没有发现这道辣椒酱里面加入了很多的大蒜，蒜蓉就是此辣椒酱的灵魂所在，辣椒酱会蒜香浓郁，清新，而且大蒜还有杀菌的作用，能促进食欲，特别的开胃下饭，辣椒酱虽然好吃但也得适量，适当的吃一些，能够促进血液循环。

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