蓝莓饼加工工艺
(资料图片)
原www.nfysw.com料:蓝莓、油酥适量、面皮适量、大豆油一瓶、白砂糖适量、淀粉适量
油酥原料称量→油酥调制
面皮原料称量→面皮调制→饼皮调制→包馅→成型→烘焙→冷却→包装→成品
1.饼皮的制备:
按500g面粉添加100g水、18g大豆油的比例制成面皮;按500g面粉添加450g大豆油的比例打制成油酥;将面皮和油酥按质量比为1∶1均匀混合,制作饼皮。
2.馅料的制备
炒制绿豆外馅:
原料验收(绿豆500g)→预处理→煮熟、蒸干→打碎→炒制(加糖60g、大豆油20g)→冷却。
制作蓝莓内馅:
原料验收→预处理→打浆→熬制2小时(100g蓝莓浆、40 g白砂糖、20 g变性淀粉)→冷却。
3.制作并烘焙
将制备好的蓝莓饼入炉焙烤,上火220℃,下火100 ℃,焙烤20分钟后完成制作
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