【资料图】
包粽子放碱是碱水粽的做法,一般的粽子不用加碱。
包粽子放碱有2个原因,第一个原因就是增加粽子的黏性,也就是说,让煮出来的粽子吃起来更香甜黏软,并且放了碱的粽子,煮熟的时间也要相对短一些。第二个原因就是中和粽子的味道,众所周知,粽子是用粽叶www.nfysw.com和糯米做成的,糯米和粽叶都是酸性食物,放了碱可以中和酸碱程度,从而也就保证了粽子的清香和鲜味。
但是碱不是特别好的东西,即使是食用碱,大多数的人也是拒绝的,加了碱的粽子虽然提高了味道和口感,但是碱会破坏掉粽子里大部分的营养,还会影响我们身体对其他营养物质的吸收。所以说,加了碱的粽子是可以吃的,但是一定要适量,千万不要多吃,吃的过多,或者碱放多了,都是不利于身体健康的。如果是我们自己动手在家包粽子的话,就不建议大家放碱了。
我最喜欢吃的还是纯糯米包的粽子,一股叶子的清香和糯米的甜香好美。
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