今日讯！如何做陈皮?

2022-10-12 05:37:33 来源：南方养生网收藏

新会陈皮作为陈皮之中的佳品，因为其药效和越陈越香的特性被广为追捧。

(资料图片)

而新会陈皮作为地域特色明显、属于国家地理标志产品的新会陈皮，其采集、产地加工和贮存都非常讲究，有其一套独特的传统技艺。

下面就来说说新会人是如何制作“新会陈皮”的！

首先，新会人每年的10月底开始就准备为当年的陈皮存皮做准备。对于新会柑的采摘，新会人也是非常讲究“日子”：例如农历立秋至秋分采摘青皮、秋分至立冬采摘二红、立冬至冬至后采摘大红皮等，三个不同的时节采收不同时期的新会柑，再加工出不同时期的“陈皮”。例如青皮，作为入药使用，药性比较刚烈；而大红，则适合日常食用，二红就处于两者之间。

其次，新会陈皮在产地加工，也是一种道地的体现，其摘过剥皮晒皮等有着广东人对“食”的细腻功夫：“拣果考眼力，二三刀开皮。翻皮看门路，晒皮趁天气。”

新会柑是茶枝柑，以“果以扁身油皮方为上品”。

而开柑皮的刀法，就需要以“对称二刀”或者“正三刀”或“丁字二刀”方为正统。

最后需要翻晒，则以“冬前好天气，失水软翻皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。

最后，新会陈皮的“陈化”也最后关键的一步。根据古方道地药材的要求，正宗的新会陈皮往往需要在新会地区“陈化3年或以上”，才能称之为“新会陈皮www.nfysw.com”。

而对少于3年存放的干果皮称新皮，或1年皮、2年皮等。

新会陈皮对于翻晒后存放位置也有要求，例如需要存放在地势较高、自然通风、干燥且三离的地方(离地、离墙、离顶)，同时要做好防潮措施，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时翻晒等等操作。

另外，新会陈皮的制作工艺传统一直还流传着“贮皮需有道，伺理比心机，麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放”等的存皮做法，是新会陈皮特色陈化过程的真实写照。

关键词：国家地理道地药材