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环球最资讯丨河鳗的做法?

2022-10-24 19:45:01 来源:南方养生网 收藏

清蒸河鳗

主料:河鳗750克。辅料:火腿25克玉兰片25克香菇(鲜)25克猪网油75克。调料:大葱50克黄酒15克盐1克姜25克姜汁10克。


(相关资料图)

工艺:蒸

口味:咸鲜味

时间:<30分钟

热量:较高热量

配料:

鳗鱼750克 、 火腿25克 、玉兰片片25克 、香菇(鲜)25克 、 猪油(板油)75克、葱50克、黄酒15克、食盐1克、姜25克 、姜汁10克

烹饪步骤:

1.将活河鳗放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部,手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰,放入盆内,倒进70℃的热水,用木棒搅几下

2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观)

3. 剪去鳝翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳝段中出现内脏时,在鳝身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破)

4. 将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿、香菇均片成片,放在网油上面; 将青鳝段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒www.nfysw.com、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟

5. 出笼后去掉姜、葱,滗尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油,加味精,浇入肉清汤即成

6.食时与姜汁味碟同时上桌

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