快资讯：你试过哪些好吃的隔夜菜吗?

2022-11-13 08:40:18 来源：南方养生网收藏

一般来说，为了保证菜肴的卫生洁净和人的身体健康，我们是不太建议吃隔夜菜的。有些菜肴，一旦放的时间长了，不仅菜里面的营养成分会丧失，还会滋生细菌，菜本身也会腐败，产生有害物质。所以我们应该尽量吃新鲜菜，现做现吃，尽量不要把做好的菜放得太久。

但是有一些菜肴，却是需要时间来入味，这种菜，第一顿不如第二顿好吃，第一天不如第二天好吃，所以这种菜不仅不受“隔夜”的限制，还一定要放上一段时间才好吃。

在我的印象里，记忆比较深的有如下几种

(资料图片)

炖菜

1、炖小鱼

这道菜其实也很常见，大鱼小鱼都可以做。我家一般选不太大的小鱼，处理好以后先下锅煎至两面金黄，然后加上葱姜蒜、各种酱料、香料，放到蒸锅里炖。为了避免鱼被炖得太软烂，第一次炖熟了就可以，第二次吃之前，再炖一次，第三次吃之前，再炖一次。当然份量也要控制好，也不要时间太长，最好是两天内吃完比较合适。这时候就会有感觉了，第二次、第三次吃起来，鱼肉更软烂，也更加入味好吃。

2、芋头杆炖豆腐

虽然豆腐自身就是比较软的。但是入味也需要时间。我们云南有道比较特色的菜，食材是芋头杆和臭豆腐，就是要多炖几次，越炖越入味的。这道菜，我们也是至少吃两天也是要隔夜以后更好吃的。

3、大乱炖

这道菜应该是从东北菜延伸过来的。里面可以放很多食材，因为数量多，也不是一天就能吃完的。所以可能要隔夜，但是也正因为经过多次炖煮，相对来说菜会更加软烂入味，吃起来也更好吃。

特色菜

我们云南过年有个风俗叫做煮长菜，就是在大年三十的晚上煮上一锅杂菜，以鸡汤、肉汤www.nfysw.com为底，加入萝卜青菜白菜蒜苗等多种蔬菜，煮熟后要放到第二天才开始吃。而且这道菜并不是只吃一天，要吃到正月十五。因为正月里天气比较冷，菜这样放着也不会坏，反倒是会自然发酵，形成一种独特的酸味。因为这个味道，我们也叫它“馊菜”。但是这锅菜，象征着长长久久，常吃常有。就算是隔夜菜，也有很多人家爱吃。

此外，需要腌渍入味、卤制入味的菜肴也是需要多一些时间的，所以我们也可以采取隔夜的方式，头天晚上弄好，第二天再吃。

关键词：需要时间经过多次放的时间长了